有否其它快熟之選？

要烹調方便快捷的五榖類食物，不妨可考慮通粉。100克煮熟的通粉只提供101千卡，比快熟意大利飯少3倍多的熱量。快熟通粉不失為一個好的代替品，但要注意味粉含高鈉質，每次使用1/3包已足夠了。

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瘦身一族可多吃嗎？

這款蘆荀意大利飯提供370千卡 (以100克計)，相等於約1碗半飯的熱量。雖然它屬快熟且方便的食品，十分適合香港人繁忙的生活，但由於它含味精，熱量又高，建議減肥人士不宜多食。

減肥指數:

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蘆荀老少咸宜？

這款意大利飯配有蘆荀。蘆荀屬蔬菜類，熱量低，它含有大約100mcg的葉酸，是美國RDA每日建議攝取量的25%。

葉酸可幫助預防心臟病，直腸癌和防止孕婦生產有神經管缺陷的嬰兒。此外，蘆荀亦含有豐富的鉀，可幫助維持正常血壓水平。故煑意大利飯時，不妨加入半碗蘆荀，作為一份蔬菜。

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品味Risotto

意大利飯(Risotto) 並非源自意大利，却是由阿拉伯人引入西西里，到了十五世紀，透過廣泛的種植，而為人所知。意大利飯大致分為四類：家常米、圓粿米、標準米和精米。當中以精米作為煮食最為美味，因為精米比較肥大，在烹調過程中會吸收大量水分，令意大利飯更有口感，而且吸收清湯的味道，使每粒米也有著清湯的香味。

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大地魚---天然有營的調味料

大地魚即比目魚，身薄肉少，很少直接食用，通常經烘烤後用來熬湯，或切碎直接加進菜肴中，是古代漁民的天然味精。廣東雲吞麵，除了會在雲吞餡加進大地魚碎，甚至會用大地魚來熬煮湯底。相比起常用的味精如雞粉，鈉質成份少，而且連骨磨成粉後，更含有豐富的鈣質，鮮味猶如瑤柱、蝦米，是天然有營的調味料。

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雲吞為何會高鈉？

雲吞會高鈉，因為加入了鹽及味精。鹽除了用作調味外，也作為乳化劑，鹽溶性蛋白質於捶打過程中溶出，把原料中的脂肪和水分乳化形成一種安定乳濁狀，令肉餡有黏性。

味精的化學名稱是「谷氨酸鈉」（Mono-sodium-L-Glatamate, E621），簡稱MSG，是常見的增味劑之一，其主要成分是谷氨酸，它天然存在於含蛋白質的食物，如菇類、海帶、番茄、豆類、肉類，及大多數奶製品。早期味精的製造方法就是從這些天然食物中抽取，將海帶以熱水煮過，並將其湯液濃縮後，就可得到含有味精的濃縮液。但現時的味精是用發酵方法生產的﹐利用特別篩選的微生物將蜜糖中的糖轉變成谷氨酸，然後再加入氫氧化鈉溶液中和酸性，製成谷氨酸鈉，所以發酵的食物如豉油、芝士等，含有較多的味精。

雖然美國食物及藥物局早於50年代末已把味精歸納為 「一般安全」 類別，而現時又沒有足夠證據證明味精會引起健康問題，但味精也含鈉，過量攝取同樣會增加患上高血壓。其實，於烹調時，可多選用含天然味精的食物如菇類、海帶、番茄作配菜，便能取代人工製成含鈉的味精。

以下圖表顯示部份市面上雲吞的營養素含量(以100克作比較)

 

品牌	碳水化合物	蛋白質	總脂肪	飽和脂肪	鈉質
淘X鮮蝦雲吞	17.9	12	2.3	0.7	789
CX鮮蝦雲吞	10.2	4.79	1.86	0.37	786
東X鮮蝦雲吞	13.1	8.8	10.2	2.6	1513
東X菜肉雲吞	7	11	10.4	5	1350
東X粟米豬肉雲吞	15.3	15.7	11.2	4.1	790
東X西施雲吞	12.8	11.2	9.2	1.8	971
東X XO醬鮮蝦雲吞皇	4.3	12.3	13.4	1.9	2156
東X大白菜雞肉雲吞	12	8.7	7.3	1.8	1134
SeXXXt韮黃鮮蝦雲吞	14.7	10.9	14.5	2.3	900
OrXXs鹽味(鮮蝦雲吞)	60	9.1	15.5	---	2934

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雲吞的鈉含量驚人

日食 6粒雲吞，所攝取的鈉已達世衞每日建議攝取量（2,000毫克）近五成；日食 6粒加入蝦子或XO醬調味的雲吞，鈉含量更超出每日建議量！若長期大量進食雲吞，便有機會增加患上高血壓的機會。

根據英國食物標準局（Food Standards Agency）的建議，每100克食物若含多於600毫克鈉，即表示該食物的鈉含量偏高，應少吃為佳。在眾多款式中，「淘Ｘ」及「CPP」出品的鮮蝦雲吞的納含量最低，但若參考英國食物標準局的建議，兩者仍屬高鈉食品。

 

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雲吞暗藏高脂陷阱

發展至今，港式雲吞已經五花百門，餡料變化多端，有粟米、菜肉……好像凡以雲吞皮包成的，就可稱之為「雲吞」。款式這麼多，那款較健康呢？

雲吞通常都會混入肥肉，令其鮮美多汁，故脂肪量相當高。以「東Ｘ」菜肉及粟米豬肉雲吞為例，每100克即6粒，已有2匙油，當中更有5成是飽和脂肪。

那「鮮蝦雲吞」是否最健康呢？蝦雖是低脂的食材，飽和脂肪亦低，但因混入了肥豬肉作餡料，以致不同牌子的鮮蝦雲吞，其脂肪含量差別亦很大。例如「是叻」出品的「韮黃鮮蝦雲吞」，脂肪含量比「豬肉雲吞」還要高，因此最好選擇豬肉成份較少的鮮蝦雲吞，如「淘Ｘ」及「CPP」出品的鮮蝦雲吞，兩者每100克含少於3克的脂肪，屬於低脂食品。

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雲吞的歷史

古代人做雲吞很講究，雲吞皮以雞蛋及麵粉製成，切成正方形，肉餡必須用上肥三瘦七的黃金比例，而且是不散尾的，即一塊雲吞皮，要把肉餡密密的包裹著，不要有多餘的雲吞皮留在外邊。

最早期的「廣東雲吞」以全豬肉製成，所以稱做「凈肉雲吞」，與中國北方的「餛飩」以及四川的「抄手」類近，不過餡料及外形各有不同；其包法一般講求快速，因此不會有整齊的摺疊，大小則以能一口吞下一顆為標準。

到現在，港式雲吞多數是散尾的，並以蝦作為主要的材料，再混入肥、瘦豬肉，加入大地魚碎及蛋黃作調味。這可能與香港早期漁業發達有關，蝦的成本低且較新鮮，所以以蝦作為原料之一。

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百搭乳酪

乳酪除了單獨食用，不妨在早餐時加入早餐穀物同吃、製作沙律時代替沙律醬、又抑或加入水果製成奶昔，作為既飽肚又有豐富鈣的下午茶小點。

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選乳酪要注意甚麽？

純味 (沒有加糖的乳酪)是酸溜溜的，未必人人接受，所以生產商一般會加入新鮮水果、果醬、糖或增甜劑令乳酪較易入口。正在減肥的朋友，於購買乳酪時除了要選擇低脂或脫脂外，更要注意產品有沒有添加糖份。

以上圖的乳酪飲品為例，即使用了低脂奶，脂肪比例屬於低，但從成份可以知道它額外加了糖份(sugar)。再由營養標籤得知每一個食用份量有23.8克糖，佔該食物總熱量65%，屬高糖分！益生菌在高糖份的環境不易生存，所以揀選低糖或加入代糖的乳酪除了不怕增磅，更可保持其益生菌的數量。

減肥指數:

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減肥指數

我們營養師為大家搜尋各式各樣的食物，都會給那些食物評分，以下的減肥指數可供減肥/KEEP FIT中的你們作參考 (1至5個)

1 : 不宜減肥人士進食

3 : 減肥期可偶爾享用

5 : 適合減肥人士適量進食

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乳酪對腸臟有益？

跟牛奶及芝士相比，乳酪在生產過程因添加了「益生菌」，可刺激腸部蠕動，令排便暢順。

一般用於乳酪製造的益生菌有3種：嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus)、雙歧桿菌 (Bifidobacterium bifidus)及乾酪乳桿菌 (Lactobacillus casei)。由於益生菌是活生生的生物，它們在食物中的含量會受食物的儲存環境及時間影響。根據Food Standards Code 的規定，在最佳食用日期前，每一克的乳酪必須含有最少100萬隻益生菌，以確保我們吸收的份量是足夠；所以選購乳酪時，揀選生產日期較前的，並依照指示儲存，可保存持益生菌的數量。

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乳酪有什麼益處？

乳酪跟另外兩種乳製品牛奶及芝士一樣，為我們提供蛋白質、鈣質及維他命B。 除此之外， 它亦含有維他命A、D、鉀、鎂、鋅等。

這些營養素有助細胞修補、保持骨質密度及維持身體正常機能。

乳製品是豐富的鈣質來源，故此鼓勵大家每日食用1-2份。

患有「乳糖不耐症」的朋友對乳製品存有戒心，因他們在飲用牛奶後會出現嘔吐或肚瀉等症狀。這些朋友可考慮轉吃乳酩來攝取鈣質及其他營養素。

乳酪是由牛奶發酵而來的副產品，在發酵過程中，令人有機會致敏的乳糖會被細菌消化再造成乳酸，因此減輕患者的不適情況。

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乳酪的誔生

相信大家對乳酪一點也不陌生，都知道它是「奶類製品」的一種。這耳熟能詳的食物原來在4500多年前已經有人享用。根據歷史資料顯示，最早期的乳酪可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵而形成的。

在歐洲，第一個關於乳酪的記載，是源自法國的醫學臨床記錄，當時的法國君主「弗朗西斯一世」患上了一場嚴重的痢疾，醫生都束手無策，盟國的君主因此給他介紹一位醫生，而這個醫生宣稱他用了乳酪把君主的病治好。

直到二十世紀，乳酪傳到了亞洲、歐洲東南部和中歐，成為當地的食材。其後，西班牙企業家「伊薩克·卡拉索」將乳酪的生產工業化，並於1919年在美國創立了廣為人知的乳酪生產工廠，乳酪亦因此開始受到注目, 成為大家日常飲食的一部分。

 

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奧米加三脂肪酸對健康的好處

從營養角度分析，奧米加三脂肪酸可

1. 
   
   降低膽固醇與三酸甘油脂，促進膽固醇排泄，有助降低心血管疾病的發生。


2. 
   
   增加巨噬細胞數目，有助抑制癌細胞增殖、轉移或擴散。


3. 
   
   促進嬰幼兒腦部發育DHA能促進胎兒的腦部發育；提高學習力、專注力，及降低過動、衝動等精神與行為障礙問題。

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吞拿魚營養價值

吞拿魚又名金槍魚、鮪魚，是一種鯖科的海洋生物。吞拿魚的肉色為紅色，這是因為吞拿魚的肌肉中攜帶了大量的氧氣所致。吞拿魚的營養價值豐富，以每100g吞拿魚計算，蛋白質含大約21.4克，脂肪含大約24.6克。另有多種維他命，包括A、B1、B2、C、D、E。由於肉質含豐富的蛋白質、DHA，常食用可防止老化、血管硬化、血栓等疾病。當中最具營養價值的為奧米加三脂肪酸。

奧米加三脂肪酸為多元不飽和脂肪酸，主要出現在深海鹹水魚。奧米加三脂肪酸包括EPA、DHA及ALA；其中EPA及DHA在人體健康上扮演著重要角色。EPA與DHA直接影響人體心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的正常運作。人體全身每個細胞膜都含有奧米加三脂肪酸，細胞膜所含的奧米加三越高，對身體的健康功能就越廣、也越佳。

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低膽固醇及飽和脂肪的好處

過多的飽和脂肪及膽固醇會積聚於內頸動脈血管壁上，血管壁會變得脆弱，一旦受壓便會破裂。

假若是腦內細胞血管受阻而破裂，便會引致中風；如果是心臟中的血管受阻，便會引致冠心病。所以，此產品不含膽固醇及脂肪，有助減少患上心臟病的機會，是天然健康之選，因此獲美國心臟病協會證明對心臟健康。

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罐頭吞拿魚的水銀含量

水銀存在於大自然環境中，是一個存在於岩石、土壤、水、空氣和生物中的基本要素。它是金屬的一種，但呈液體狀態，因此有別於其他金屬。

許多海鮮中均含有微量的水銀，包括吞拿魚。這是由於工業污水會排放到海洋中，當中所含的化學物質包括水銀。魚中所含的水銀一般視乎魚的年齡及大小而定，此產品於距離沿岸地區較遠的海洋捕獲，因此，當中所含的水銀含量極小。此產品亦符合由美國食品藥品管理局對水銀所定立的健康及安全標準。

過量攝取水銀會破壞成年人的神經系統，甚至致癌。對於孕婦而言，過多水銀亦會影響胎兒和兒童的腦部發展。言而，一個營養均衡的飲食應包括各種各樣的魚類和貝殼類，有助於心臟健康及兒童的健康成長和發展。營養師建議孕婦一星期最多進食6安士吞拿魚。

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為什麼開封後要保持冷藏?

要保持蔬菜新鮮，最重要是防止蔬菜中的水份流失，避免腐爛。因此，要蔬菜保時新鮮，可於產品開封後將多餘氣體壓出，利用夾子或橡皮筋結實包裝袋後放入雪櫃，減少蔬菜中的水份流失。當然，開封後愈早進食便能減少蔬菜中的營養流失。

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粉絲食譜

豬肉粉絲菠菜窩 (2人用)

 

材料:

豬肉                160克

菠菜                300克

粉絲                50克

薑                    2片

紅辣椒粒        少許

低脂清雞湯    1.5杯

水                    1.5杯

 

豬肉醃料:

鹽                    1/2茶匙

胡椒粉            少許

 

製法:

1. 豬肉洗淨切片，用醃料醃15分鐘。
2. 菠菜洗淨切段。
3. 粉絲放入冷水浸至軟身，瀝乾待用。
4. 燒滾低脂清雞湯及清水，放入豬肉和薑煮10分鐘。
5. 放入菠菜，煮4分鐘。

6. 加入粉絲及紅辣椒粒，再煮2分鐘，即成。

 

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粉絲

粉絲含豐富碳水化合物，各位愛瘦身的人仕需要注意，一扎粉絲 (50克) 提供相等於一碗飯的熱量，切勿進食過量啊！

100克的粉絲 (乾) 營養價值如下:

營養	單位	數值
能量	千卡	328
蛋白質	克	0.4
碳水化合物	克	80.3
脂肪	克	0.5

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綠豆

綠豆含豐富的超氧化物歧化酶（Super-Oxide Dimutase, SOD）。超氧化物歧化酶是一種能夠清除體內多餘的自由基，避免它們對身體細胞造成破壞的營養素。

中國臨牀測試中，還發現它有助抗輻射、抗腫瘤、抗衰老及有助提高免疫力等療效。

根據USDA Nutrient database資料顯示，100克煮熟的綠豆營養價值如下：

營養	單位	數值
能量	千卡	105
蛋白質	克	7.02
碳水化合物	克	19.2
脂肪	克	0.38
膳食纖維	克	7.6
鈣	毫克	27
鐵	毫克	1.4
鉀	毫克	266
維他命 C	毫克	0

相比下，熟綠豆的鐡質含量是雞胸肉 (0.5克) 的3倍，與豬肉 (1.07克) 則相約。

另外，綠豆的膳食纖維量更遠超常見的蔬菜，一碗熟綠豆 (202克) 的膳食纖維量為15.4克，但一碗西生菜只有2.5克纖維、一碗西蘭花有2克纖維、而一碗菠菜則有6克纖維。

所以大家可考慮把綠豆當成配菜之一或作為一種甜品，以增加膳食纖維的攝取量。

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綠豆變粉絲

粉絲有包括「漏」粉絲和「擠出」粉絲兩種製造方法；前者是將混和好的澱粉通過漏瓢孔，漏成細粉，用水煮熟後，風乾而成。

「漏」粉絲光澤度高，軔性大。

「擠出」粉絲是將混和好的澱粉糊化，再經擠壓，冷卻成型，光澤較差，較易折斷且不彈口，稱之為擠出粉絲。

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幼細 VS 粗扁

不同粗、幼的粉絲，會給我們不同的口感。粉絲分為細粉絲、粗粉絲 (又稱粉條)、扁粉絲三種。細粉絲易於烹煮，泡發後爽口，以涼拌或放湯為佳。粗粉絲和扁粉絲比較耐煮，咀嚼感好，最適合火鍋或炒菜用。

 

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粉絲是什麼？

 

粉絲，又稱粉條絲或冬粉；因為其直徑一般在0.5毫米左右，加上口感滑溜，因而粉絲可以用「絲」來形容。

 

粉絲可分為兩種：「綠豆粉絲」與「雜糧粉絲」。

 

綠豆粉絲是用純綠豆加工而成，品質最佳。以純綠豆製成的粉絲，烹煮時不容易爛，口感最為滑溜，皆因綠豆含有很多直鏈澱粉 (Amylose)。

 

雜糧粉絲原材料包括：豌豆粉絲、蠶豆粉絲、菜豆粉絲、小豆粉絲、地瓜粉絲、馬鈴薯粉絲、玉米粉絲等等。依這款產品的成份組合而言，綠豆是主要材料，亦有加入碗豆，因此當烹煮一段較長時間時，粉絲會變得糊口，只適合快煮的菜式，如蝦米節瓜煮粉絲、三絲粉粉絲等，不宜用於火鍋。

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龍口粉絲的由來

以前，粉絲大多生產自招遠，招遠具有得天獨厚的地理及氣候優勢，所以粉絲的品質最好，招遠的張星鎮亦因此得到「粉絲之鄉」的稱號。由於生產自招遠的粉絲經龍口港轉運到世界各地，在以前沒有品牌意識的情況下，大家就一直叫粉絲為「龍口粉絲」，直至現在。

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