什麼是麩質?

麩質(Gluten)是穀物中的一種蛋白質，通常在小麥、黑麥、大麥、燕麥中，以及它們的加工品發現。麩質是製作麵包時，令麵粉結成麵糰和麵包發酵的重要元素。如果吃了以上食物出現了腹瀉、便秘、脹氣、皮膚起小水泡、膚色蒼白、睡眠不安穩等徵狀，便可能患上麩質敏感症(Gluten Sensitivity)。

乳糜瀉(Celiac Disease)是麩質敏感症其中較常見一種。患者的身體無法消化麩質蛋白，對麩質產生抗體，而這些抗體會引起自身免疫反應，就是免疫系統攻擊自身組織，嚴重會損壞小腸內壁的絨毛。絨毛不能有效地從食物中吸收營養，導致營養不足，引起各種各樣的慢性健康問題。

如果你有乳糜瀉，應該將所有含有麩質的食物，從你的食譜中永久刪除，避免選食全麥類製品，改選食竹芋、蕎麥、玉米粉、小米、稻米、黃豆、奎奴亞藜(Quinoa)製等的食物。患者可放心食用水果、蔬菜、豆類、果仁、奶製品、蛋、海鮮、家禽和肉類。除此之外，食用活性乳酸菌也有效改善麩質敏感症。它的主要作用就是改善免疫功能，減少酵母感染腸道，維持腸內正常益菌群。

米施洛註冊營養師