什麼是乳化劑﹖

我們從小就知道水和油是不能混合。但很多加工食品如蛋糕、朱古力奶、咖啡伴侣，沙律醬等，在生產過程中，都必需把油均匀地混合在水中。「乳化」就是形容油脂跟水均匀地混合的過程，而乳化劑就是一種具有親水性和親油性的物質。它能使互不相容的油及水溶為一體，保持油份在水中平均分佈，避免它們還原，使食物結構得以維持。