如何吸收更多茄紅素？

蕃茄含豐富茄紅素，當然想透過吃蕃茄盡量吸收茄紅素，但別以為生食番茄就能攝取較多的茄紅素。

原來茄紅素存在於細胞內，屬於脂溶性營養素，必需經過少量食油的烹煮，才能破壞番茄的細胞壁和組織，釋放當中的茄紅素。

而透過烹煮加溫後，不但不會像維他命Ｃ等營養素流失，反而將新鮮番茄中的反式番茄紅素（trans-Lycopene)轉化為人體較能夠吸收的順式番茄紅素(cis-Lycopene)，故食用煮熟過的番茄及其加工製品如番茄醬、番茄汁，較生吃番茄更能有效地吸收茄红素。