肥胖之外的另一陷阱: 反式脂肪酸

薯片美麗的外表下，充滿了各種陷阱，多吃薯片除了易致肥，對健康亦百害而無一利，元兇是其所含的反式脂肪酸 (Trans fatty acid)。反式脂肪酸不但令血管內的壞膽固醇上升，亦降低好膽固醇的含量，長遠有損心血管的健康，增加患心臟病的風險。

薯片是油炸食物，要避免在烹調後出現油溢味，一般會用上煙點較高的煮食油。煙點是指當煮食油烹調至某一溫度，油的結構會開始被破壞，除了釋放令眼睛刺痛的煙霧，油脂的營養成分亦會被分解。

生產商因此用上在煮食後較穩定、成本較低的氫化植物油，這正是反式脂肪酸的來源。食物安全中心曾檢驗本地食物的反式脂肪酸含量，提醒成年人每日的攝取量不多於2克反式脂肪酸。

若你不經意吃下一包200克珍寶裝薯片，已經吸收了約0.4克反式脂肪酸，佔全日上限的百分之二十﹗不單薯片含有反式脂肪酸，其他種類的食物如餅乾、麵包、即食麵亦含有氫化植物油，很容易在不自覺的情況下進食過量反式脂肪酸。