黃豆富含蛋白質

看似平平無奇、味道清淡的黃豆，功能卻不少呢﹗黃豆藴含豐富的植物性蛋白質—大豆蛋白（Soy Protein) ，供應身體所需蛋白質，以修補身體組織及防止肌肉流失。

如飲用1杯（250毫升）圖中的無糖豆漿，便能提供9.5克蛋白質，相等於1.5両新鮮肉類。另外，由於大豆蛋白質所含的脂肪較肉類低，控制體重的朋友可選擇多進食。以一位140磅的女士為例，每天需要進食約5両肉，可考慮其中1至2両以無糖豆漿或豆腐代替。惟黃豆含有嘌呤，患高尿酸人士需諮詢醫生或營養師有關進食份量。

 

   

豆漿鹹甜皆宜

   

豆漿或豆奶是經研磨的黃豆所產生的汁液，煮熱後可立即飲用。廣東人一般以豆漿加入糖份作為飲料。北方人則愛加入醃菜、蝦米煮成鹹豆漿，於早餐時享用，不管嗜甜或嗜鹹，都不影響身體吸收其營養素。

減肥中的人士或擔心吸收過多鹽份的朋友，可購買如上圖的無糖豆漿，或在家中以豆漿機自製，然後加入代糖或適量的鹽分作調味，既美味又不會影響減肥﹗

營吃咖喱

想獲取薑黃素對人體的益處，又想吃日式咖喱？那亦不是沒有辦法。不妨自製和風咖喱時，除了使用咖喱磚外，可加入薑黃粉或咖喱粉來調味、增香，但謹記要後下，否則薑黃素會被高溫破壞。

此外，還要注意食材的搭配，切勿選用近皮、骨、腩的肉如牛腩、雞翼等，應以低脂的肉類如魚、海鮮等代替，並最好加入蔬菜，不但可提升咖喱的味道，而且還能提供多種的抗氧化物。不過，薑黃和咖喱粉始終是刺激性香料，胃潰瘍及腸胃炎者不宜食用。只要食得其法，自然能在享受美味咖喱的同時，又獲取最多的營養啦﹗

 

日式咖喱含較少薑黃

咖喱之所以益處多多，全賴薑黃中的薑黃素。調製好的咖喱粉一般都含有薑黃，但日式咖喱溫和、甘甜，絕少加入薑黃來調味。雖然大部份的咖喱塊也有咖喱粉的成份，但其含量較低，若想吸引多些薑黃，則盡量不要選擇日式咖喱。

腦退化症剋星

究竟薑黃有甚麼物質，令其具有獨特的藥用價值？原來這是與薑黃所含的薑黃素(Curcumin)有關。

薑黃素是一種多酚類化合物，具有強效的抗氧化功能，能消除體內的自由基，免去身體細胞受到攻擊，延緩老化；並可減少低密度脂蛋白（LDL ）的氧化，避免動脈粥樣硬化的形成，預防心血管疾病的發生；更可保護人體遺傳物質DNA 免受自由基的破壞，防止細胞異變，並有多種防癌的機制，故對多種癌症均有預防作用，可謂是癌症的剋星。

此外，薑黃素具有預防腦退化症的作用。腦退化症的起因是由於澱粉樣蛋白(Beta-amyloid)沉積於腦部，形成澱粉樣斑塊(Amyloid plaques)，導致腦神經細胞死亡。而研究發現薑黃素則可降低這種阻塞的情形。難怪印度的老人罹患腦退化症的機率較其他國家低，原來與經常食用以薑黃調製的咖喱有關。

湯水推介

想為家中小孩炮製有助發育的湯水？

嘗嘗「海鮮南瓜湯」吧﹗

乍聽名字已令人垂涎欲滴﹗想知道怎麼炮製，請瀏覽

http://www.youtube.com/user/1986msl?feature=mhee#p/c/7421D71D9D709B97/39/rxsIMwY5M8U 。

片段詳細介紹湯水的材料、製法及營養價值等，材料簡單，除小朋友外，愛美的女士亦十分適合飲用。

養生薑黃

近年有研究指出，咖喱有益健康，但原來並非所有品種的咖喱都有保健功效。咖喱之所以健康，全靠當中的辛辣香料成份-——薑黃。

薑黃並非我們一般慣常做菜用的薑，它是薑科植物薑黃(Curcuma longa L.)的乾燥根莖，色澤呈黃色，不但可用作調味，更是印度和中國傳統醫學中常用的藥材，主要用作治療胃氣脹和消化不良等胃部不適、關節炎及膿腫創傷。

近年更研究發現薑黃有護心、抗癌、防止腦退化症等奇效，難怪火速成為保健品的新寵。

奶茶反式脂肪知多啲

雖然即沖及茶餐廳奶茶的熱量和脂肪含量相約，但由於反式脂肪會同時減低好膽固醇和增加壞膽固醇，聯合國糧食及農業組織與世衛組織建議，飲食中僅應包含極少量的反式脂肪，最好每天攝取少於1%。以一個攝取2000卡路里成年人來計算，便應攝取少於2克。所以飲用一包即沖奶茶已是建議攝取量的7成了。

 

茶餐廳奶茶是用淡奶或煉奶沖製，所以脂肪及當中的飽和脂肪也不少，分別佔總熱量的50%及26%，飽和脂肪也會增加體內壞膽固醇的數量。

這是否意味減肥完全不可喝奶茶？其實想喝健康一點的奶茶，不妨自己動手用茶包再加上脫脂奶和代糖沖製，才是您減肥期間最好的選擇﹗

 

減肥指數：１

奶茶也有反式脂肪？

由於即沖奶茶含有「奶末Creamer」，即是植脂奶/奶精 (Non-diary creamer)，是用來增添食物風味以及滑順口感的食品添加劑。奶末通常程白色液體或粉狀，主要成份是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白(Casein)、香料、食用色素等，用來代替牛奶或忌廉加入咖啡或其他飲料中。

由於奶末不含牛奶成份，尤其乳糖，所以不算是奶類產品；同時，製造商為了使奶末有牛奶脂肪的口感，通常會有氫化植物油來製奶末，即等於我們常提到的反式脂肪，所以並不是健康的選擇，注重健康的您，還是少喝為妙。

即沖奶茶VS 茶餐廳奶茶

大家或許有疑問，即沖奶茶與茶餐廳奶茶有何分別？熱量又是否相約？

1包即沖2合1「大x檔奶茶」有55卡路里，內含7克碳水化合物，當中的糖份有1克，佔總熱量的7%；而脂肪為3克，佔總熱量的大約5成，當中的飽和脂肪有0.8克和反式脂肪1.6克。

根據食物安全中心的資料，一杯茶餐廳的奶茶(240克)有45卡路里，內含3.6克碳水化合物，由於糖份是額外由用家加入，所以未有糖的成份；脂肪有2.4克，同樣佔總熱量的5成，當中的飽和脂肪有1.3克，但不含反式脂肪。

相比下大家的熱量和脂肪量都差不多，但以飲品來說，它們都含有會增加血管病風險的飽和脂肪，所以不屬於健康的飲料，並不適合減肥人士飲用，沒有心血管病的人士，亦只適合間中飲用。

淡奶解碼

煉奶糖份甚高，那用淡奶沖製奶茶又如何？先看看淡奶的成份吧。

淡奶(Evaporated milk)是把新鮮牛奶的60%水份蒸發後而成，但不同於煉奶的是它沒有加入糖份，因而不能抑制細菌生長，所以生產的工序比煉奶多。水份蒸發後會經過急涷、包裝和高溫消毒等程序，由於加溫消毒溫度高達115-118度，這個過程會令淡奶有焦糖化的效果，令淡奶擁有獨特的顏色和味道，令淡奶被廣泛地用來製作不同的甜品。

 

煉奶解碼

飲用奶茶的同時，可知道其主要成份煉奶是怎樣製成的？

煉奶(Condensed milk)的主要成分是牛奶，將牛奶的45%水份蒸發走，再混入砂糖或糖漿，製成濃縮且帶甜味的牛奶，就稱為煉奶。由於加入了糖份，令奶的濃度增加，故煉奶製成罐頭後可以放上幾年也不會變壞。

巴西或印度等地會用煉奶製作各式甜品和糖果等；而東南亞地區會用煉奶塗在多士代替果醬，更有人喜歡用煉奶來沖製奶茶及咖啡。而港式茶餐廳的特色飲料「茶走」，就是把港式奶茶加入煉奶來代替淡奶，飲用時就不用再另加糖了。

各地特色奶茶逐個捉

除你們熟悉的港式「絲襪奶茶」外，你們對其他奶茶的認識又有多少呢？其實奶茶在很多國家都是人們日常生活中的飲料，而每個國家的沖調方法和味道都有其獨特之處。

英國的奶茶用紅茶為基礎，再加少量牛奶；台灣的奶茶愛加入黑色粉圓「珍珠」，或加入布丁、椰果等其他材料。中國北方的奶茶則會用羊奶或馬奶和酥油沖製，是鹹味的奶茶。

東南亞國家如印度的奶茶稱「拉茶」，因為在沖調的過程中把沖好的奶茶由高空倒到另外一個容器內，而且茶中會有獨特的香草味。而港式的「絲襪奶茶」，是用混合不同種類的紅茶葉，用棉紡網過濾茶葉而其顏色外型太像絲襪而得名，通常配以淡奶和煉奶沖製。

   

雞粉＝雞肉粉？

 

於２００３年澳、粵兩地曾抽查了二十四個雞粉樣本，檢查這種調味料的成份及衛生情況。這次的檢驗是要判斷雞粉中雞肉成份有多寡，只要檢定雞粉的總氮量便可得出結果，若總氮量越高，反映調味料中的雞肉成份就越多。

結果顯示，二十四個雞粉樣本中，總氮量的含量由最低的0.4%至最高有3.7%，上述結果也顯示出各樣本所含的總氮量高低參差。

 

減肥指數：１

雞粉屬味精？

雞粉能增添食物的鮮味，功效就如味精，究竟兩者有沒有關連呢？

雞粉是以雞肉、雞骨經烹飪長時間後，加入大量鹽、糖、味精、雞肉粉等物質複合而成的調味料。其實雞粉是味精的一種，從營養成份表中，雖然沒有列明「味精」二字，其實它已悄悄地出現在你面前，皆因它以代號現身了－Ｅ621 (Monosodium glutamate, MSG)。換言之，若你對味精(MSG)敏感的話，便不宜使用雞粉煮食了！

 

高鈉增加患癌風險

有多項研究指出，過量攝取鈉質會令血壓上升，繼而增加患上心臟病及糖尿病的風險。刊登在2010年2月號的美國臨床營養學雜誌的一項日本研究，發表了以下結論，鹽份攝取量較高的人士(每天最多17克)，會有較大機會患上心血管疾病(約２0％)，但不一定會增加患上癌症的風險。相反地，進食過量的鹽份醃製食品，如鹹魚，醃製蔬菜等，則會增加患癌的機會(約１５％)，如胃癌和大腸癌。

再者，從成份表可見，鹽在眾多成份中排行第一，可想而知，雞粉的鈉質含量一點也不輕啊！

 

隨時攝取過量鈉

根據世界衛生組織的每日鈉質建議攝取量為2000毫克，若用上1平茶匙的雞粉，已佔全日建議量的40%，況且當你炒菜時，真的只會加1平茶匙的雞粉嗎？很可能在烹調時，已不知不覺多放了雞粉，隨時會攝取過量鈉，增加患高血壓的風險。

而在今年1月，美國心臟協會 (American Heart Association) ，將鈉質建議攝取量的上限由2300毫克降至1500毫克，原因是該國有一成人口患有高血壓。

 

減肥可吃雞粉嗎？

很多〈米施洛〉會員經常問，為何不能使用雞粉呢？不是說它比鹽好嗎？無可厚非，在烹調時加入雞粉確實能令菜式生息不少。

你會發現100克雞粉的鈉含量有16,000毫克，相比同量的鹽有39,311毫克鈉，雞粉的鈉含量的確較鹽少。至於罐內提供的膠匙相等於1茶匙（即5克雞粉），其鈉含量有800毫克。而鈉攝量的健康建議來計算，每日每餐可用上1/3茶匙的鹽，即775毫克鈉，又相等於1茶匙雞粉。只考慮鈉含量，雞粉確好像較健康，不過，當你細心分析營養成份，尤其熱量和脂肪量，你便會知道雞粉為何不適合減肥人士使用啊！

減肥健康之選

昨日曾指出所謂的減脂咖喱塊，原來含鈉驚人，這是否代表連市面上唯一的減脂咖喱塊都不合格，已經無任何選擇？大家不要失望，現在就介紹一款較健康的咖喱塊。

S&XXX咖喱顆粒每包(15克)只有1.6克脂肪，雖比S&XXX金牌咖喱(中辛)高，但亦算是較低脂的選擇。而且其鈉含量只有495毫克，比其他咖喱塊少一半，但建議每次不可使用多於一包，否則脂肪和鈉攝取一樣會過多。

此外，大家還要注意，所有咖喱塊都混入大量麵粉，令醬汁於加熱後呈現濃稠糊狀，發揮勾芡的作用，所以即使此款咖喱塊毋須對換脂肪，但一小包的五穀份量已等同於1/3碗飯，加上咖喱汁佐飯一流，令人胃口大增，有機會進食過量五穀，易致肥胖，減肥人士要特別注意，不宜多吃。

換算: 每包(15克)=1份五穀

每星期最多食用3次

減肥指數︰3

減脂咖喱暗藏高鈉

現時市面上有減脂配方的咖喱塊，以s&xxx金牌咖喱(中辛)為例，1小磚(14克)只有0.8克脂肪，比同款的咖喱少84%，熱量減近半，但別以為這就可以過關，因為其鈉含量比未「瘦身」前更驚人，足足多出48%，每磚高達910毫克，差不多等於全日建議鈉攝取量的一半。  
 市面部份咖喱塊的營養成份 (100克)

咖喱塊	熱量(kcal)	糖(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	反式脂肪(g)	飽和脂肪(g)	鈉(mg)
佛XX咖喱(中辣)	541	12.7	6	39.4	0.4	22.5	3900
S&X金牌咖喱(辛)	530	9.2	8	36.5	1.85	18	4400
S&XXX金牌咖喱(中辛)	343	--	18.6	5.7	0	0.7	6500
S&XXX咖喱顆粒	593	--	4	10.7	--	--	3300

咖喱塊同樣致肥

咖喱塊並非只以咖喱香料粉和蔬果泥製成，還混入了大量的麵粉與油脂，才可製成塊狀，做出濃稠香郁的口感。一般市面出售的咖喱塊，脂肪含量高達30-40%。以佛XX咖喱(中辣)為例，1小磚(20.8克)已有8.2克脂肪，而當中更有近六成是飽和脂肪，與椰漿不相伯中。這是因為食品商常選用的棕櫚油，與椰子油一樣，都是飽和脂肪含量極高的植物油，可令咖喱在室溫中易於結成塊狀。

以成年人每日攝取2000千卡熱量計算，若將2.5磚咖喱塊烹調而成的咖喱汁全部吃掉，就已吞下4茶匙的油，但別忘記還未計算烹調的油份！而且飽和脂肪的攝取更超過每日攝取限量(22克)的一半，等同於食用100毫升的椰漿。故別以為在烹調過程中沒有加入椰漿、忌廉等致肥調味料就等於健康，原來咖喱塊潛藏了不少脂肪！

此外，咖喱塊含鈉量非常驚人! 以佛XX咖喱(中辣)為例，一小磚已有811毫克的鈉，已達世衞建議的每日攝取限量（2,000毫克）的四成，若吃2.5塊就已經「爆燈」﹗

減肥謬誤

運動後立即用餐易肥？

坐得多臀會變大？

餐後立刻睡覺肚腩會越來越大？

吃生果可減肥？........

很多坊間流傳的減肥謬誤，不少人仍視為金科玉律；究竟它們「謬」在哪裏？！

瀏覽www.youtube.com/user/1986msl#p/c/2DEC7F211FAFAFFE/0/MGqPR_D3I9A，尋找事實真相。

日式咖喱最健康？

以往，椰香濃郁的南洋咖喱一向較受港人歡迎，但近年港人的健康意識不斷提高，大家都知道椰漿含大量飽和脂肪，多吃會增加壞膽固醇，加上最近有研究指出，咖喱有養身保健的功效，於是大家退而求其次，紛紛趨向選擇不以椰漿烹煮的日式咖喱，令日式咖喱成功搶佔咖喱龍頭的地位，甚至被譽為最健康的咖喱。

現時市面上有多款日式咖喱塊出售，我們只需另行加入水和配料，便可輕易在家中烹調出日式咖喱。但各〈米施洛〉會員要小心，美味的背後通常隱藏了致肥的陷阱﹗

英國人發揚光大

咖喱現已在世界各地都幾乎能吃到，但其所以能發揚光大，傳遍各地，原來全靠英國人﹗

十七世紀時，印度淪為英國的殖民地，「咖喱」這種綜合辛香料深受英國人歡迎，製造商於是將它製成方便使用的「咖喱粉」出售，並銷往世界各地。

各地的人依自己喜愛的口味將咖喱加以改良，演變出多款不同風味的咖喱。例如泰國、馬來西亞等南洋國家普遍會加入椰漿、月桂葉等南洋香料製成椰汁咖喱；日式咖喱則會加入各式蔬果烹煮，味道甘甜，可謂各有特色。

炎炎夏日總讓人胃口盡失，要剌激胃口，除了酸酸甜甜的菜式外，原來咖喱也能挑起我們的食欲，難怪一到夏天，各大餐廳紛紛推出咖喱口味的菜式啦﹗

 

咖喱的由來

平日吃咖喱吃得多，咖喱牛腩、咖喱薯仔飯……但你對咖喱認識又有幾多？

咖喱起源於印度，是由數十種以上的辛香料組成，相傳由佛祖釋迦牟尼所創。在印度人眼中，豬屬於髒物，他們不會食用；而牛乃是釋迦牟尼的座騎，他們更不敢吃，故在四腳動物中，就只剩羊肉可食用。

但由於羊肉味腥，難以入口，佛祖深感同情，於是研發了用強烈的辛香料來掩蓋羊肉的腥味，此後漸漸成為印度人主要的調味料，被廣泛加入菜餚中，但凡加入辛香料烹調而成的菜餚，都稱為「咖喱」。

 

嚴選茄汁焗豆

最近有品牌推出了減鈉茄汁豆，此款茄汁豆每100克含鈉164毫克，雖不符合「低鈉」聲稱的要求，即每100克食物必須含不超過120毫克鈉，但比起原配方少47%，是較健康的選擇。加上此款茄汁豆含糖量在眾多款中最低，每100克只有2.8克糖，符合「低糖」食品每100克固體食物，含少於5 克的糖份的準則。

豆類本身已含有豐富的纖維，而茄汁豆是以原粒豆炮製，保留了大量纖維，故根本毋須刻意選擇雄雞X高纖焗豆，而且一下子攝入太多纖維，更易造成脹氣。所以別以為越高纖就越好，反而應該選擇較低鈉較少糖的茄汁豆，雄雞X高纖焗豆的糖及鈉比雄雞X低脂焗豆高出兩倍，故在眾多品牌中，雄雞X低脂焗豆是最適合減肥人士食用的。