朱古力的製作

朱古力的主要成份為可可豆。可可豆的前身是可可樹果實內的種子，主要生長於熱帶地方如南非、非洲、馬來西亞。不同產區的可可豆，於味道上均有所差別，有些帶有果味，有些會帶酸。種子經採集後，隨即進行發酵，使其釋出風味，減少苦澀的味道，再經曬乾，形成啡色的可可豆。可可豆其後經過烘焙、去殼、研磨等工序，便製成可可磚/塊(cocoa mass)(或稱可可液，Cocoa liquor)，進而提煉成可可粉(cocoa powder)及可可油(cocoa butter)。不同比例的可可粉和可可油，加入砂糖、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等，經過攪拌混合、磨細等加工過程，得到液體巧克力，再加以調溫、成型、冷卻，朱克力終於誕生。

可可豆莢(可可樹的果實)

白色果肉包着約40顆的種子

已發酵的可可豆

 

米施洛註冊營養師