可可油是朱古力的原材料，當中有61%的脂肪都是飽和脂肪。眾所周知，飽和脂肪會令低密度膽固醇升高，造成血管堵塞，增加患心血管疾病風險，但有研究指出，可可油不會影響血總膽固醇和低密度脂蛋白水平，這是因為可可油中的飽和脂肪酸，主要是硬脂酸（Stearic Acid），它有別於其他飽和脂肪，因吸收後，會被肝臟自動轉化為油酸（Oleic Acid），它是屬於單元不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，可可油本身也有33%是油酸（Oleic Acid），故恰似橄欖油般，可降低血液中的壞膽固醇水平。但可可油還含有另一種飽和脂肪---棕櫚酸（Palmitic Acid），它不能被肝臟轉化成單元不飽和脂肪酸，故會影響心臟健康，雖然只有4%，大量進食仍有機會提高血膽固醇。
可可油的脂肪成份
此款朱古力並不是採用百分百可可油製造，還加入植物油(棕櫚油及葵花籽油)及牛油，有些製造商甚至以植物油代替全部可可油，以降低成本。這些不以純可可油製成的朱古力，不但味如嚼蠟，相對純可可油的朱古力，更會影響心臟健康，因當中的棕櫚油及牛油比可可油含有較多飽和脂肪---棕櫚酸(Palmitic Acid)，多吃會提高血液中的壞膽固醇，故並非所有朱古力都如研究所指對不會影響血液中總膽固醇量，故大家選擇朱古力前一定要看清成分。
米施洛註冊營養師
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