人體的新陳代謝會產生大量自由基，由於自由基極不穩定，容易同細胞組織產生化學反應，破壞身體的細胞膜、蛋白質，使皮膚失去彈性、光澤及出現皺紋，加速老化，甚至會攻擊基因( DNA )，令細胞變異。如果人體長期受過量自由基的攻擊，就會大大增加患上慢性疾病的機會，例如癌症、心血管疾病、糖尿病、柏金遜症、關節炎等。
人體會自行製造抗氧化酵素如超氧化歧化脢（Super Oxide Dismutase，SOD）、過氧化氫脢（Catalase）、麩胱甘太過氧化 (glutathione peroxidase)、 甲硫胺酸還原酶（Methione Reductase），消除自由基，是人體對抗過氧化物(自由基)的第一道防線。但因環境 (空氣污染、日光、輻射、藥物等)、年紀、壓力等因素的影響，令自由基急增，身體的抗氧化機制也不足以應付，導致自由基累積於體內，增加患病的風險。故需從飲食來攝取更多的抗氧化物，以彌補體內生產不足。
米施洛註冊營養師
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