市面上的乳酪大多加入大量糖份及化學劑，若想食用天然的乳酪，可自行製作無糖乳酪，可將純味酸乳酪作為菌種，加入預先加熱至攝氏43度的1公升脫脂牛奶中，經攪拌機攪拌後取出，放進保溫飯壺內蓋好，待乳酸菌自行發酵。約12小時後，牛奶便會凝固及變酸，成為乳酪。
若嫌麻煩，可選用「EAS xx」Plain Unsweetened Non Fat 乳酪粉，只需加入可飲用的冷水並充分搖勻，放入保溫瓶中，待 12至14個小時直至乳酪完全凝固便成。每包乳酪粉更可製造1千克新鮮乳酪。但要注意所有接觸牛奶及乳酪的器具事前必須以沸水消毒，確保衞生，並不要添加任何糖份。
米施洛註冊營養師
用幾多純味酸乳酪做 菌種?
回覆刪除