茄汁豆暗藏高鈉

茄汁豆營養豐富，可以盡情吃啦﹗且慢，先看看其含鈉成份再說。

罐頭食品一向以高鈉見稱，茄汁豆也不例外。茄汁豆雖然酸酸甜甜，但從成份表所見，統統都添加了鹽份，加上番茄醬汁本身已含有鹽份，故茄汁豆的鈉含量不容忽視。

從以下圖表顯示，所有茄汁豆含鈉量都低於英國食物標準局所定立高鈉食品的要求，即每100克食物含逾600毫克鈉。當中以「Crosse & BlackwellXX」及「是蜜味X」茄汁豆最多鈉，每100克含鈉500毫克，進食整罐已攝入1000毫克鈉，已達世衞和糧農組織建議的每日攝取限量（2,000毫克）一半，若計入從其他膳食中攝取的鈉，極有可能超標。

身體長期吸取過多的鈉，會增加患上高血壓的風險及腎臟的負擔，故吃茄汁豆亦要適可而止，不宜過量。

市面茄汁豆的營養成份 (100克)

茄汁豆	熱量(kcal)	碳水化合物(g)	糖(g)	蛋白質(g)	脂肪(g)	鈉(mg)	纖維(g)
Crosse & BlackwellXX豆	86	15.7	5.7	4.6	0.3	500	--
是蜜味X茄汁豆	85	15.7	5.7	4.6	0.3	500	--
HenizX茄汁豆	79	12.9	5	4.7	0.2	249	3.7
雄雞X原味焗豆	73.8	12.9	5.8	4.4	0.5	307	4.9
雄雞X低脂焗豆	61.9	10.8	2.8	4.2	0.2	164	4.5
雄雞X高纖焗豆	81	14.8	6.3	3.8	0.8	343	6.7

薯片DIY

若嫌購買薯片時要考慮太多因素，不妨自己在家中自製，既健康又實惠，是減肥者的好選擇。

材料: 薯仔一個 (大約拳頭大小, 換算: 2份五穀)

調味料: 1/3 茶匙鹽、1茶匙無鹽香草、適量黑椒

工具:微波爐用薯片製作器

做法:

1.    洗淨薯仔，去皮

2.    用附送的刀將薯仔切薄片

3.    將調味料均勻塗上薯片然後上架

4.    用高火在微波爐煮3-4分鐘 (視乎火力，有需要加長時間)

5.    放涼即可食用

營養小貼士︰

1.    若不去除薯仔皮可增加纖維量，口感亦較爽脆。

2.    薯仔的品種繁多，大致分為粉質及蠟質薯仔兩種。粉質薯仔含較多澱粉質及水分，適合製成薯蓉。而蠟質薯仔則含較少水分，烹調後仍可保持原狀。如製作薯片可選用蠟質薯仔如Nadine, Draga。

3.    薯仔要存放在陰涼的地方，若發現薯仔開始長出綠色的芽便不宜進食，當薯仔開始長芽，便會釋放一種有毒物質Solanine，吃後可致食物中毒。

薯片加穀物可代替麥包？

近年大家也意識到進食足夠纖維對身體的重要性，市面除了較易購買到全麥麵包，一些加入了多種穀物的薯片亦相繼出現。但這並不代表該薯片可以任意進食，謹記薯片只屬小吃，不應以此替代正餐。

薯片的主要食材離不開油份，縱然纖維含量較其他薯片高，不節制地進食亦同時吸收了不少油分。圖中兩款多種穀物薯片的熱量就有40至50%來自脂肪，以右圖太X牌多種穀物薯片為例，每100克的薯片雖有10克纖維，但脂肪就有21克；跟每100克有8克纖維的多種穀物麵包相比，脂肪含量高5倍。

想吸收較多的纖維，不妨於早餐進食多種穀物麵包或全麥彼得包，減肥人士尤其適合食用。


   

植物油製薯片無咁肥？

當大家對反式脂肪酸起了戒心後，市面出現了用上較健康的煮食油來製作的薯片。經提煉的植物油如米糠油(rice bran oil)、菜籽油(canola oil)、棉花子油(cottonseed oil)或葵花籽油(sunflower oil)等，其煙點大約有230至250度，適用於油炸食物。

這些未經氫化的植物油不含反式脂肪酸，飽和脂肪酸(saturated fatty acid)含量較低，而同時蘊含較高濃度的單元及多元不飽和脂肪酸(monounsaturated and polyunsaturated fatty acid)。

驟眼看來多吃對心血管沒太大壞處，但不論是否吃有益於健康的油份，所提供的熱量都是一樣(1茶匙約45卡路里)，多吃一樣致肥﹗

肥胖之外的另一陷阱: 反式脂肪酸

薯片美麗的外表下，充滿了各種陷阱，多吃薯片除了易致肥，對健康亦百害而無一利，元兇是其所含的反式脂肪酸 (Trans fatty acid)。反式脂肪酸不但令血管內的壞膽固醇上升，亦降低好膽固醇的含量，長遠有損心血管的健康，增加患心臟病的風險。

薯片是油炸食物，要避免在烹調後出現油溢味，一般會用上煙點較高的煮食油。煙點是指當煮食油烹調至某一溫度，油的結構會開始被破壞，除了釋放令眼睛刺痛的煙霧，油脂的營養成分亦會被分解。

生產商因此用上在煮食後較穩定、成本較低的氫化植物油，這正是反式脂肪酸的來源。食物安全中心曾檢驗本地食物的反式脂肪酸含量，提醒成年人每日的攝取量不多於2克反式脂肪酸。

若你不經意吃下一包200克珍寶裝薯片，已經吸收了約0.4克反式脂肪酸，佔全日上限的百分之二十﹗不單薯片含有反式脂肪酸，其他種類的食物如餅乾、麵包、即食麵亦含有氫化植物油，很容易在不自覺的情況下進食過量反式脂肪酸。

零食誘惑—薯片

薯片是不少至愛的零食之一，但由於卡路里甚高，故生產商亦針對注重健康或想減肥的朋友，推出了聲稱較健康的薯片。名目眾多，如何選擇好？市面上的確有售一些較適合減肥的朋友適量食用的薯片，要從眼花繚亂的貨架上，將它們挑選出來，就需要注意營養標籤上三項資料：

(1)   總脂肪

薯片一般經油炸而成，市面受歡迎的牌子如卡樂X、胡鬚XXP、珍X，每包的熱量有超過50%來自脂肪。如每日在正餐以外的下午茶或宵夜吃一包中型薯片(約50克)，兩星期後體重便會上升1磅﹗若偶爾作為小吃，宜選低脂薯片。低脂的定義是指每100克食物，總脂肪含量不超過3克。

(1)   鈉質

吸收過多鈉質會增加腎臟負擔及患高血壓的風險。以每日成人建議攝取2000毫克鈉質計算，應選購食用份量少於200毫克鈉質的食品，若其鈉質在200至400毫克之間，每星期可食用不超過3次；600毫克鈉質或以上，則每星期可食用最多1次。以焗薯片為例，每包含90毫克鈉質，每天可進食最多1包。

(2)   淨含量

選對了薯片並不代表可以任意食用，即使低脂薯片較傳統薯片健康，多吃一樣致肥。以下兩款薯片同屬低脂，但上圖的較適合正在減肥的朋友。它每包只有25克，份量相等於一份五穀，相對下圖170克的，在食用時更易控制份量，減低進食過量的機會。

減肥指數: 5

換算：1包（25克）= 1份五穀

減肥亦可吃得滋味

不少人都以為減肥就等於「無啖好食」，只吃些淡而無味的菜式，其實減肥人士亦可以有很多選擇。

除脫脂雞湯外，大家亦可選擇新鮮的材料製成上湯，若材料本身有鮮味，便可減低鹽份的使用，更能增加食物的味道。建議可選用冬菇、蝦米、乾瑤柱作上湯配料．又可選用魚、紅蘿蔔、粟米放湯，這樣，鹽份的攝取量便會大大減低，既可享用美食，又不會影響減肥啦﹗

99%脫脂上湯適合減肥嗎？

減肥期間，飲食應以清淡為主，因此雖然這款99%脫脂上湯的脂肪，含量較其他同類少，但它也含有一定的鹽份。

根據營養標籤所示，每100毫升含有371毫克鈉質，根據世界衛生組織建議，每人每日的鈉質攝取量為2000毫克，以產品的每次食用份量計算，鈉質的攝取量已佔全日的40%。

因此，產品的鹽份含量頗高，最多1星期食用1次。如患高血壓或心臟病人士，最好先諮詢營養師的意見方可食用。

「99%脫脂」可信嗎？

一般減肥都建議食用低脂食品，市面上低脂食物五花八門，有些更聲稱「99%脫脂」，究竟是否可信呢？

自營養標籤法例生效後，所有預先包裝的食物，其標示的營養聲稱也會受到法例規管，如圖中的產品標示「99%脫脂 」，從產品的營養標籤可看出每100毫升，含有0.2克脂肪，即少於1%脂肪，也表示產品確是「99%脫脂」。

減肥指數：4

 

超級抗氧化劑

別以為紅桑子（Raspberry）必定是紅色的，其實它還有紫色及金色的品種。紅桑子在四種莓類中的膳食纖維含量最高，是草莓的3倍，而它的水溶性纖維可幫助降低體內的膽固醇水平；至於維他命C的含量則是四種莓類中第二高的。

在抗氧化方面，它的抗氧化能力比很多水果還要高，單是比草莓已高出50%，這正是因為紅桑子含有豐富的烯酮素(ellagic acid)、槲皮素(quercetin)、花青素(anthocyanins)等。

有研究指出，烯酮素(ellagic acid)是超級抗氧化劑，能保護身體組織不受致癌物質的傷害，有抑制惡性腫瘤細胞生長的作用，此外亦具有美白皮膚效能，能避免黑色素沉澱，維持肌膚的彈性，減緩皺紋及細紋的形成。

「維他命C之后」

草莓 (Strawberry)的維他命E、鉀質的含量都較黑莓遜色，但其所含的維他命C則是是眾莓之冠，可謂莓中的「維他命C之后」﹗每100克(約6枚)的草莓含有58.8 克 的維他命C，根據美國DRIs的維他命C建議攝取量，男性為90毫克，女性為75毫克。以一個 成年 女士的維他命C建議攝取量，若進食100克 的草莓，便已經攝取了每天所需攝取量的78%。

維他命C在免疫系統中扮演重要角色；其抗氧化營養素能有效對抗自由基，抗衰老。此外，維他命C有協助製造骨膠原蛋白的作用，骨膠原蛋白能有效維持身體各器官和組織的健康及令細胞排列緊密，使皮膚緊緻。還有，維他命C亦有助強化血管壁，有減退黑眼圈的功效。因此，多吃草莓有美容的功效，可謂女性恩物。

止瀉能手

在眾莓之中，黑莓 (Blackberry)的鉀質含量最為豐富，可有效控制血壓，它亦含有豐富的丹寧酸(Tannin)。一聽到丹寧酸，很多人都會立刻想到茶葉，其實它亦能在葡萄梗、葡萄籽及葡萄皮中找到。

丹寧酸能促進脂肪酵素分解、有降低心血管疾病機率等功效。而在醫學上它可用來止血，亦可用於治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和皮膚皰症。

黑莓亦能制止腹瀉及紓緩腸道感染的不適，皆因黑莓含有豐富的丹寧酸，有暫時收緊腸壁的功效，有助防止引致腹瀉的刺激性及有毒物質被吸收到血液中。丹寧酸亦可減少因腹瀉導致的血液流失，但如果腹瀉沒有緩和，便必須立即看醫生！

 

護眼高手

雖然藍莓 (Blueberry) 的維他命C含量較低，不過其花青素(Anthocyanin)含量是莓類中最高的，每100克含有331.9毫克。花青素有效維持眼睛結締組織的正常結構，因它可以促進視紫質和維他命A複合，令眼睛對光線適應的敏感度大幅度提升，可以增強夜間視力，預防夜盲症，護眼高手非它莫屬。

根據美國USDA對食物抗氧化功效的評估報告，花青素含量愈高的食物，愈能保護細胞對抗自由基的侵害。此外，根據國內研究報導指出，花青素的抗氧化及清除自由基的能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍！

莓類營養大比拼

 草莓、藍莓、紅桑子、黑莓……在眾多莓類當中，究竟哪種莓營養最高？其實每種莓都有其過人之處，各有春秋，且看下表營養大比拼︰

莓類營養成份

每100克	草莓	藍莓	紅桑子	黑莓
熱量(卡路里)	32	57	52	43
膳食纖維 (克)	2.0	2.4	6.5	5.3
碳水化合物 (克)	7.68	14.49	11.94	9.61
維他命C (毫克)	58.8	9.7	26.2	21
維他命E (毫克)	0.29	0.57	0.87	1.17
鉀 (毫克)	153	77	151	162
鈣 (毫克)	16	6	25	29

四種莓類中，以草莓的熱量最低，維他命C亦是最高的；紅桑子的膳食纖維最為豐富，而黑莓的維他命E、鉀及鈣的含量則是四種莓類中之冠！

減肥指數：２

如何吸收更多茄紅素？

蕃茄含豐富茄紅素，當然想透過吃蕃茄盡量吸收茄紅素，但別以為生食番茄就能攝取較多的茄紅素。

原來茄紅素存在於細胞內，屬於脂溶性營養素，必需經過少量食油的烹煮，才能破壞番茄的細胞壁和組織，釋放當中的茄紅素。

而透過烹煮加溫後，不但不會像維他命Ｃ等營養素流失，反而將新鮮番茄中的反式番茄紅素（trans-Lycopene)轉化為人體較能夠吸收的順式番茄紅素(cis-Lycopene)，故食用煮熟過的番茄及其加工製品如番茄醬、番茄汁，較生吃番茄更能有效地吸收茄红素。

 

茄紅素．抗氧化No.1

在所有類胡蘿蔔素中，茄紅素是抗氧化能力最強，是β－胡蘿蔔素的2倍、維他命Ｅ的 100 倍。

茄紅素不但可保護植物免受空氣污染、陽光的傷害，在人體中更能消除過量的自由基，免去皮膚細胞受到攻擊，延緩老化；更可保護人體遺傳物質DNA 免受自由基的破壞，防止細胞變異，具有防癌作用。而且茄紅素可減少低密度脂蛋白（LDL ）的氧化，避免動脈粥樣硬化的形成，預防心血管疾病的發生。

 

紅得有道理

不少食物都會添加茄汁，甜甜酸酸的味道特別令人回味。茄汁是由成熟的番茄製成，番茄的營養價值極高，除了含有維他命C之外，還含有茄紅素（Lycopene）。

茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，是一種天然的色素，除番茄外，還廣泛存在於西瓜、葡萄柚、紅辣椒、紅番石榴等紅橙色蔬果及其製品中。不過番茄仍是茄紅素的主要來源，但其多寡會因蕃茄的品種而有所差異，色澤愈紅的番茄，茄紅素含量就越高。

下次購買蕃茄，你知道怎樣選擇啦﹗

 

葉酸促進胎兒健康發育

海軍豆除了先前提及的營養外，原來還有其他重要的營養素，今日再和大家探討。

海軍豆含有豐富的維生素和礦物質，當中以葉酸含量最多，每杯已提供每日建議攝取量的63.7%。葉酸是用來製造細胞及複製DNA ，有助胎兒神經管道健康發展。

但別以為只有孕婦才需要補充葉酸，葉酸其實對任何人也重要，它可促進紅血球細胞的生長，預防巨母紅血球性貧血，並可維護神經系統、腸和白血球細胞的正常發展，更可防止口腔黏膜潰瘍和促進皮膚健康。

有研究更指出，葉酸與其他維生素B12和B6一樣，均能降低血中的半胱氨酸(Homocysteine)。半胱氨酸是體內蛋白質分解的天然產物，積累過多會破壞動脈血管的內皮層，引起血管粥狀硬化，增加患上心臟和血管疾病的風險。因此，海軍豆能降低患上心臟和血管疾病的風險呢﹗

 

食後易脹氣?

 時聞有人食用豆類後感到脹氣，原來是與寡糖有關。

所有豆類都含有寡糖，但並非全部也是果寡糖，而是水蘇糖(Stachyose)和棉實糖(Raffinose)。它們與果寡糖一樣都不能被人體消化吸收，在大腸中被益菌發酵，產生氣體，令人食後容易脹氣。

高纖茄汁豆，因額外添加了果寡糖，故寡糖含量比傳統的多，更易造成脹氣，故食用高纖茄汁豆要適可而止。

 

高纖焗豆的秘訣

高纖焗豆為何比普通茄汁豆高纖？當中的海軍豆是否以基因改造而變得特別高纖？原來秘訣是加入了低聚果糖。

低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS），又名果寡糖，是寡糖的一類，由數個果醣連成的大分子醣類，屬水溶性纖維的一種，天然存在於很多植物類食物中，如菊苣、洋蔥、蘆筍和香蕉等。它不能被人體消化吸收，但卻可直達大腸，作為腸道益生菌的主食，促進腸臟益菌尤其是雙岐桿菌、乳酸桿菌的生長，使有益菌群在腸道中佔盡優勢，令害菌難以生存，減少有毒物質的形成，增强身體的免疫力，並可促進營養的吸收及有助身體合成維他命。這些都是藉平衡腸內菌叢生態所帶來的益處。

此外，果寡糖還能降低血液中的膽固醇，並能減慢腸道吸收糖分的速度，有助平衡血糖水平。

果寡糖益處如此多，自然受到青睞，它不但被製成營養補充劑，食品業者更廣泛應用於不同食品上呢﹗加上甜度只有蔗糖的30%-50%，每克產生1.5千卡熱量，比起其他糖類的4千卡為低，而且不會影響胰島素的分泌和血糖值，故被當成低熱量或糖尿病人的甜味劑使用，是減肥Keep Fit人士的好伴侶呢﹗

 

「營」在哪裡？

昨日和大家探討過海軍豆的蛋白質含量，大家定會有疑問，海軍豆還有其他營養素在內嗎？

當然有啦，海軍豆不含膽固醇，脂肪含量極低，每杯熟的海軍豆只有1.1克脂肪，遠低於動物性蛋白質，以此來代替部份肉類，可減少攝取飽和脂肪及膽固醇。而且海軍豆含有豐富的纖維，以海軍豆製成的茄汁豆，每100克有3.7-4.9克纖維，一小罐(200克)已提供了成人每日所需纖維量(25至30克)的30-40%，是非常佳的纖維來源。

最近更有食品商推出了比傳統更高纖的茄汁豆，每100克含高達6.7克纖維，比原味焗豆多近50%，完全符合「高纖」食品要求的每100克不少於6克膳食纖維。

 

海軍豆蛋白質較低？

在豆家族中，哪種豆的蛋白質含量最高？相信你已經猜到，黃豆是也。一杯熟的黃豆含有28.6克蛋白質，比海軍豆高出近兩倍，更是所有植物性食物中唯一能夠提供人體所需的8種必需氨基酸，與肉類中的蛋白質一樣，屬於完全的蛋白質。

但其他的豆類包括海軍豆均缺乏了一種必需氨基酸——蛋氨酸（Methionine），故被視為不完全的蛋白質。那是否意味着不可以海軍豆代替肉類作為蛋白質的來源？非也。

其實只要配搭不同的植物性食物食用，便可獲取所有必需氨基酸，如五穀含有較多蛋氨酸（Methionine），可彌補海軍豆的不足，故茄汁豆只要與米飯共食，就可攝取到等同於肉食中的完全的蛋白質。

茄汁豆的真身

不知大家是否和我一樣，都喜歡吃茄汁豆呢？其黃黃的外表，是否令你先入為主，以為它是由黃豆製成？原來這些豆本為白色，只是經茄汁烹煮過，令它們染上金黃色。

這種豆名叫海軍豆(Navy Beans)，又稱白豆，由在20世紀初作為海軍的主要食糧，故以此命名。海軍豆質地結實順滑，不像一般豆子煮後會變得熔爛，除了用來煮茄汁豆，還可用來烹調湯、沙律等。

現時，每個家庭總會儲備一兩罐罐頭食品「看門口」。每逢打風落雨、無飯開時，自然可大派用場啦﹗而當中最受大人小孩歡迎的可謂茄汁豆，用來撈飯簡直一流！原來在英國，茄汁豆更是當地人每餐的常客，由傳統的英式早餐，到焗薯甚至伴碟，都會找到茄汁豆的縱影，地位可謂舉足輕重。

除了英國人外，美國人同樣都是茄汁豆的粉絲。但美式的茄汁豆一般會加入豬肉碎及豬油脂，並以糖漿、黑糖、芥末及番茄醬混合慢煮，口味百變，難怪如此受歡迎啦﹗

 

女士保健恩物

無論是踏入青春期，或是進入更年期，雌激素在女士體內都扮演著重要的角色。但原來減少雌激素，亦會增加患上骨質疏鬆症及心臟病的風險。

存在於大豆中的天然植物性化合物，結構與雌激素相近，可調節經期前後的荷爾蒙變化，舒緩女士來經前的不適症狀，亦可減輕因更年期所引發的潮熱、盜汗、心悸、情緒不穩等症狀。另外，多吃大豆可減低患上骨質疏鬆症、心臟病、乳癌、卵巢癌和子宮內膜的機會。

其實，每日飲用1杯豆漿或進食1磚豆腐，便能減少身體壞膽固醇水平高達一成，更能降低兩成患上心臟病風險。

各位貪靚又想要健康的女士們，不妨把豆腐放入你的日常飲食吧！

 

減肥指數：5

換算：1/2盒＝1份蛋白質
+ 1份脂肪

高鈣的朋友 - 硬豆腐

大家都知道，奶及奶類製品鈣質含量豐富。你又知道，其實硬豆腐鈣質含量亦不遑多讓嗎？

1杯鮮奶含有300
毫克鈣質，而1磚重硬豆腐亦有295毫克鈣質。不過，鮮奶除了含有豐富鈣質，還有大量乳糖，有效提高鈣質吸收率。另外，牛奶或奶製品在消化過程中亦可增加鈣質被吸收的比例。

所以，我們每天應進食一份奶類，再在日常飲食中進食其他高鈣食物，如硬豆腐、綠葉蔬菜、連骨魚類及果仁等，確保每日都能攝取足夠鈣質，減低日後患上骨質疏鬆的機會。

做個有「營」「煮」婦

昨日介紹的豆腐茶碗蛋好吃嗎？讓我今日再加推這煎蛋餅的食譜，讓你們今晚或以後多個好味又有「營」的餸菜。

豆腐薯蓉煎蛋餅

材料 (3人份量)

硬豆腐1/2盒 免治牛肉(瘦)60克

薯仔1/2個 脫脂奶1/4杯

蛋3隻 花生油1茶匙

 

調味料

鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙

做法

1. 薯仔烚熟，待涼後拌入脫脂奶壓成薯蓉。

2. 豆腐搗碎，拌入薯蓉中。

3. 蛋打勻，待用。

4. 將薯蓉加入免治牛肉、蛋及調味料，拌勻。

5. 燒熱易潔鑊，下油，將1湯匙薯蓉料，壓扁，煎熟成蛋餅。餘下的薯蓉以同樣方法煎熟。

換算：半份穀 + 2份肉

 

瘦身豆腐食譜

昨日談過 ，豆腐其實在食物金字塔中亦是歸入肉類，故此我就趁今明兩天為你們送上兩個豆腐食譜，讓你過一個充實又健康的週末！

豆腐茶碗蛋

材料 (3人份量)

硬豆腐 1盒 雞蛋 3隻

番茄1個 水 適量

調味料

鹽 1茶匙 胡椒粉 適量

 

做法

1. 將番茄及豆腐洗淨瀝乾，切小片，置於碗中。

2. 雞蛋打勻，加入水和調味料拌勻。

3. 將蛋汁倒入番茄及豆腐上，用匙羹將蛋汁泡沬除去。

4. 待水滾後，先用大火蒸約5分鐘，然後改用慢火蒸約5分鐘，蛋熟即成。

 

換算：2份肉 + 1份脂肪

豆腐也屬於肉類？

大家有沒有發現，飲食金字塔把一些植物性食物如黃豆及豆類製品，即豆漿、豆腐及豆腐乾等，歸入肉類而非蔬菜類呢？

其實，這些豆類製品雖然是植物性來源的食物，但它們含豐富蛋白質。而豆腐蛋白亦屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。以適量豆類製品來代替肉類，除了增加纖維的攝取量之外，更可大大減少飽和脂肪的攝取呢！

不過，豆類製品缺乏維他命B12和鐵質，若果只透過進食豆類製品來攝取蛋白質(如純素食者)，人體便未能吸收到全面的營養素，長期如是，身體便會出現毛病。故此，大家每日應進食適量豆類製品，如一杯豆漿或一磚豆腐，然後再選吃各種瘦肉類以攝取優質蛋白質、維他命B12和鐵質。