瘦豬肉 VS 雞肉

對很多重視健康的人士來說，或會覺得雞肉較健康，脂肪含量較瘦豬或牛肉少。但由美國豬肉委員會(NPB)以及威斯康辛大學、馬裏蘭大學在美國農業部所進行的一份研究調查得出，根據1991年至2005年所蒐集的美國豬肉，營養成分數據比對結果，新鮮的豬小里肌肉比去皮的雞胸肉更精瘦、脂肪含量更低。

這項研究發現一份三安士的豬小里肌肉，脂肪含量只有2.98公克，而等量的去皮雞胸肉脂肪含量為3.03公克。研究也證實豬肉的營養價值相當高，提供豐富的營養成分如優質蛋白質、維他命B1、B6及菸鹼酸、磷、鋅和核黃素，而其中脂肪含量僅佔百分之六。這項研究也發現豬小里肌肉鐵質的含量是去皮雞肉的1.5倍，鋅的含量是去皮雞肉的2倍，維他命B1的含量則是去皮雞胸肉的10倍。

然而，膳食中選材應多元化，切忌「獨孤一味」，務求要有效地吸取不同的營養素。

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煙三文魚炒飯 (2人份)

材料： 

煙三文魚        4片(約100g)

洋蔥                1/2個

粟米粒            1/2碗

白飯約            2碗

蔥粒               適量

蒜蓉               2茶匙

低鈉豉油        半湯匙

胡椒粉            適量

油                    2茶匙

 

做法

1. 先把煙三文魚及洋蔥切粒；

2. 下油，將蒜蓉爆香，放入洋蔥粒，炒至金黃色；

3. 隨後再下粟米粒和白飯，炒勻；

4. 加入低鈉豉油及胡椒粉，快手拌勻；

5. 熄火，下煙三文魚粒及蔥粒；拌勻即可上碟。

 

今次選用的煙三文魚就是以下這款:

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點揀三文魚？

三文魚可分為兩種：

1)      太平洋三文魚（Pacific Salmon）：sockeye、chinook、chum、pink、coho等 ，

2)      大西洋三文魚（Atlantic Salmon）；

每個品種在肉色及皮上的斑點都有不同，而在香港經常吃到的多是太平洋三文魚，而在太平洋出產的三文魚則超過80%是野生捕捉的。

而大西洋出產的三文魚有99%是人工養殖，此產品的三文魚則是來自大西洋的養殖場。挪威三文魚並不是一個品種，只是指出產三文魚的地方。

三文魚的顔色和其營養價值是成正比的，顔色越深，營養價值越高，因為顔色越深代表其蝦青素的含量越高。

如果色度相同，就選以天然蝦青素養殖的三文魚和野生三文魚，根據美國市場的價格，天然蝦青素養殖的三文魚及野生三文魚的價錢亦比使用合成蝦青素養殖的三文魚高三倍。

 

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美肌營養

奧米加三脂肪酸除了能保持腦細胞及神經的正常運作外，更能降低血液中的三酸甘油脂及膽固醇的濃度，有效降低患上心血管疾病的機會，保障心血管健康。

除此之外，三文魚體內還有一種強效抗氧化物 — 蝦青素。蝦青素的抗氧化能力遠勝維他命C、維他命E、胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和角黃素。蝦青素現已被視為「超級維他命E」，因為它的抗氧化能力比維他命E高出五百多倍。有研究發現，蝦青素能夠保護皮膚免受紫外線的傷害，更能有效抗擊自由基，延緩皮膚衰老及改善年老斑點惡化的情況。

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雞蛋和朱古力的營養價值

早前，註冊營養師CARMAN 就應邀接受都市閒情的訪問，跟大家講解一下復活節的應節食品復活蛋，大家都可以透過以下的網站，了解雞蛋和朱古力的營養價值吧!

http://mytv.tvb.com/lifestyle/pleasureandleisure/117743/0#page-1

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Omega 3脂肪酸

根據Health Canada 的Canadian Nutrient File (CNF) 顯示，100克的三文魚 (Atlantic salmon) 含有2.6克的奧米加三脂肪酸 (omega 3)，比每100克鯖魚所含1.4克高。一般成人每日建議攝取量為：男士1.6克，女士1.1克。換言之，一個成年女士，只要每日進食50克的三文魚，已能攝取足夠奧米加三脂肪酸。

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挪威魚出名？

為甚麽挪威出產的三文魚，在香港特別出名？也許因為挪威魚的肉質細膩、擁有獨特的味道及天然的肉色。挪威的煙三文魚，在煙燻的過程中，選用了北歐樹木 (beech及alder) 作為煙燻木，其味道清香而不會蓋過魚的原味，且能保持肉質的嚼勁。

與蘇格蘭三文魚相比，挪威煙三文魚的味道較溫和，肉質較細膩及含有較多的水，所以亦較昂貴及受歡迎。

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野生三文魚絕種

隨著人類不斷大興土木、商業捕漁及氣候劇變等人為因素，不少野生三文魚正面臨瀕臨絕種。根據世界自然保護基金會於2001年發表的研究指出，整個大西洋海域的野生大西洋三文魚數量，在過去30年下降了80％之多；在歐洲和北美地區的309條河流裏，野生大西洋三文魚已經絕跡了。

為了滿足龐大的需求量，現時我們進食的三文魚，大部分都是人工飼養的。有商人為了加快人工養殖三文魚的生長速度，會為三文魚注射激素；亦因為生長環境的改變，人工養殖三文魚的肉色，多是「灰」色的，為了增加賣相，商人使靠化學顏料來增加色素，令三文魚的肉色變成很吸引的「粉橙」色。

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三文魚受歡迎

據統計，每100條食用魚當中，有11條便是三文魚；之所以它成了人類進食得最多的魚類。

三文魚又稱「鮭魚」，除了在歐、美國家及日本熱賣外，近年在東南亞地方亦逐漸受歡迎起來。根據香港統計處數字，在2002年，香港的三文魚入口量高達一千萬公斤！

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所有包裝食物都附有營養標籤？

自營養標籤法生效後，大家會發現大部份預先包裝的食物都會貼上營養標籤。不過，仍有小部份食物可獲得豁免，當中包括：包裝總面績少於100平方厘米的食物、無加其他配料的水果和蔬菜、能量及指定標示營養素含量極低的食物和每年銷售量少於30,000件的食物，這些食物會在包裝上只需附有標貼以表明其豁免資格(如圖示)。

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適合忙錄的都市人？

菠菜純麵的煮法非常簡單又方便，只需在熱水中煮3分鐘便可，非常適合生活繁忙的都市人。大家煮麵時不妨加上瘦肉片、雞蛋、鮮蝦或帶子，再配上自己喜歡的蔬菜，便是營養均衡且健康的一餐了，可作為早餐、午餐或晚餐的選擇。

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麵類的熱量有分別嗎？

不同種類的麵食，以伊麵和即食麵的熱量較高，因在製造過程中採用油炸，會增加了脂肪的含量，容易增加肥胖的機會。相反，對於注重體形和健康的您，想吃得健康些，可選擇非油炸的麵類，例如菠菜純麵煮意這類不經油炸的麵。

食物（１００克）	熱量（卡路里）
即食麵	４７２
河粉	２２０
意粉	１５１
米粉	８８

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食麵等同食飯？

有些人不喜歡吃飯，而以麵代替，其實，麵和飯也屬同五穀類食物，是健康飲食金字塔最底層的食物，也是人體每日熱量的主要來源。其實五穀類食物種類很多，包括：粥、粉、麵包、餅乾、粟米片、麥皮、薯仔等等。

 

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敏感者「避之則吉」？

對海鮮敏感者，毋須與餃子「絕緣」，因為外國有推出以雞肉為饀料的水餃，每100克只有5克脂肪，屬於健怡一族，對海鮮敏感的你不妨一試。

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選購餃子須知

由於製作過程中加入大量調味料如鹽、味精等，導致餃子的鈉質偏高，所以「鈉質偏高」成了餃子跟許多「叮叮」食品 (即微波爐食品) 的「通病」。長期進食高鈉質食物，除了令身體出現水腫外，亦會增加患上高血壓，甚至腎衰竭的機會。故此，我們選購餃子時，除了留意脂肪量外，還要注意鈉質含量。

以「韮菜鮮蝦水餃」為例，每100克已有466毫克的鈉質，吃一包就攝取了839克鈉質了。美國心臟協會建議，成年人每日不應攝取多於2000毫克鈉質；這樣算來，若果一次過吃掉一整包上述水餃，便攝取建議攝取量的差不多一半！因化，每次最多吃半包 (約4至5粒)，烹調時不加入湯包及調味粉，便可大大減低鈉質的攝取量。

由於5粒水餃已有466毫克鈉質，所以一星期最多食用三次。

 

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鮮蝦水餃是低脂？

是否所有鮮蝦水餃都是「低脂」一族?

非也！由於部份生產商會在鮮蝦水餃中加入肥豬肉，導致某些鮮蝦水餃的脂肪量偏高，甚至比豬肉水餃的脂肪量還要高！市面上有某牌子的韮菜鮮蝦雲吞脂肪量極高，每100克有14.5克脂肪！所以，奉勸各位購買餃子前，還是先閱讀營養標籤，多作比較，選擇最健康低脂的餃子！

 

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誰較低脂？

「鮮蝦」還是「豬肉」水餃較低脂健康，要從其原材料說起。

顧名思義，蝦和豬肉（尤其半肥瘦豬肉甚或肥豬肉）是鮮蝦水餃及豬肉水餃的主要材料。由於蝦肉和豬肉的脂肪量不同，令兩種餃子的脂肪量有差別。每100克河蝦肉，約有2.4克脂肪；瘦豬肉則有6.2克，是河蝦肉的2.5倍！至於半肥瘦豬肉，則每100克有37克脂肪，是瘦豬肉的6倍，河蝦肉的15.5倍！

故此，鮮蝦水餃比豬肉水餃較「低脂」，這種說法並不是無根據。以上圖的韮菜鮮蝦水餃為例，每100克只有6.3克脂肪，脂肪量較同牌子的韮菜豬肉水餃低大約三分之一 (每100克有9克脂肪)。

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餃子由來

相傳餃子是在東漢末年，由醫聖「張仲景」發明的。據說，某年他辭官回鄉，發現鄉下的老百姓過著飢寒交迫的日子，於是他將麵皮包成耳朵形狀，並加入驅寒藥材，放入大鍋中煮熟，連湯派發給窮人。老百姓從此模仿製作，這就是餃子的雛形了。經過一千多年來的演變，現在餃子已有不同餡料及造型了。

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薑茶人人適合？

薑有容易刺激血管收縮的功用，不太適合身體有傷口或潰瘍的朋友；受便秘，頭痛及月經失調之苦的人，亦不宜多吃。由於薑可以促進排尿，建議每天最多飲用１－２杯，避免身體內過多水份被抽走。

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煮薑茶用乜薑？

我們平日常吃的薑可細分為子薑及老薑。子薑是年輕的薑，內裡充滿水分，吃進口裡爽脆無渣。子薑通常被醃製成酸薑作為開胃前菜，或用來炒肉以減輕肉類的腻滯感。至於老薑，因水分減少了而較子薑多渣及辛辣，亦最能驅寒，所以適合用作煑薑茶。

若忙碌的你沒時間到街市或超市揀選老薑，然後回家將它去皮、切片、再煮成茶…..的話，不妨考慮即沖薑茶。通常薑茶會添加糖份，以減輕薑的辛辣。有些即沖薑茶註明沒有額外加糖、或者沒有額外加入糖份，這類才適合減肥或需保持體重的朋友飲用。當寒冷天氣警告發出時，不妨在吃完一碗鮮茄牛肉湯烏冬或紫菜雞絲湯飯後，呷一口無糖薑茶，讓身體保持暖和。

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薑的辣從何處來？

薑蘊含揮發油和薑辣素（Gingerol），兩者均為這食材帶來微辣的風味。薑辣素是植物化合物的一種，它能提升人體的血液循環、令人體發出微熱，並可促進胃液的分泌及腸部蠕動，因此適合手腳容易冰冷或胃口不佳的人士食用。此外，薑辣素在體內會產生一種抗氧化能力很高的抗氧化本酶，能抑制自由基對身體的傷害，令身體機能及皮膚保持正常運作。

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知「薑」多一點

薑 (Ginger) 是我們日常飲食中經常被用到的配料，在字典翻查「Ginger」這名詞，除了得知它是食材，還會看到它被解作志氣、健康、精神等意思。「There is no ginger in him」解作「他沒有活力。」，這諺語正正點出薑備受中、外人士公認的療效。

薑的用途很廣泛，不同國家會將薑加入不同的菜式以發揮其功效。我們最常用薑來為食物如魚類、豬肉等辟除腥味。在歐洲，薑通常被用來製成甜品，較受歡迎的有聖誕薑餅（Ginger Bread）和糖薑。由於薑可淡化餸菜留在口腔內的氣味，日本人民於品嘗刺身時會吃粉薑片以清新味蕾。北印度人視薑為百搭配料，不論醃製或烹調哪種肉類和咖喱時，亦會加入薑粉吊出香味。而薑亦是泰國人煮冬蔭功時，不可缺少的食材。

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食用日期

不同種類的食物，通常會用不同的「食用日期」來標示。在香港，普遍有兩種標示，分別是此日期前最佳 (Best before) 和此日期前食用 (Use by)。

「此日期前最佳」是指食物在該日期後仍可食用，不過質素會有轉變，但不會即時對身體有害，例如麵包、餅乾都會用這個標示，過了該日期，有機會餅乾變得不夠「脆」，但吃亦無損健康。

有些罐頭食物會如上圖般用 「此日期前最佳」!

「此日期前食用」是指食物在食用日期後食用，可能會對身體健康有害。通常食物含有較多蛋白質和水份的，都會採用這標示，例如鮮奶、乳酪、芝士等，見下圖。

 

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愈大愈重愈抵買？

很多人會以為包裝愈大，代表食物的愈重愈多，即愈抵買。其實不然，我們需留意食物的淨重量（Net weight），食物淨重量是指食物不連包裝的重量，食物的包裝愈大，並不代表食物的重量就愈多。每逢時節，食物生產商會將食物包裝得大大件，但大家千萬不要被食物的包裝誤導了。例如，同樣價錢糖果A和糖果B，若A的包裝重過B，但B的食物淨重量多過A的話，我們要選擇的，不是較大包裝的糖果A，而是淨重量較多的糖果B！

 

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