由於雌激素會促進乳癌細胞生長，而植物內如 黃烷酮(Flavones)
和異黃酮( Isoflavones) 的化學物質都證實可以抑制製造雌激素的重要酵素。
關於進食菇類及飲用綠茶與乳癌的關係，早前有研究指出，其實無論是停經前及後的女士，進食越多的菇類食品會減低患乳癌的機會，而加上飲用綠茶會令患乳癌的機會更低。不過，我認為還需要更多的數據和研究來證實。
淡奶多數用來沖調飲品，少作煮食用。星期日是家庭日，就讓我分享一道健康味道的食譜，讓大家都能食得健康。
順帶一提，有朋友問過我關於煉奶和淡奶是分別。其實基本上煉奶是由淡奶加糖煉製而成的。不過當相比煉奶與淡奶的營養價值時，便會發現煉奶的熱量、脂肪含量、碳水化合物、蛋白質及鈣質也較全脂淡奶的多，故並不適合減肥人士食用。
白汁魚香西蘭花
材料： 調味料：
西蘭花 2個 鹽 半茶匙
水浸吞拿魚 6湯匙 糖 半茶匙
脫脂淡奶 半罐 胡椒粉 適量
脫脂雞湯 半杯 生粉 2-3湯匙
煮法：
1. 把西蘭花摘成小朵，洗淨，瀝乾。
2. 置於滾水中，灼至淋身後，排放在碟內，備用。
3. 燒熱雞湯及吞拿魚，再下脫脂淡奶及調味料拌勻
4. 當煮至杰身後，便淋上菜面，即成。
減肥指數:5
換算：使用少於1湯匙，無需換算
想知道清楚了解食物會否致肥或是否健康，必須了解整個製造過程，以下就讓我們看一下淡奶的製造過程！
1. 首先，牛奶必須經過過濾和消毒，以增加牛奶的穩定性，及降低它在貯藏期間出現凝固的機會，同時降低細菌含量的水平。
2. 消毒過後，牛奶會被輸送到蒸發器，並使用真空蒸發的技術，把牛奶的沸點下調至40至45度攝氏，使牛奶得以濃縮至固體，而當中50%的水份被蒸發掉，但不會帶給牛奶一種經過煮熟的味道。
3. 凝固了的牛奶在高壓力下被迫通過小孔使脂肪球打破成細微顆粒，及改善其顏色及穩定性。然後加入一定數量的穩定鹽，如鉀磷，可使牛奶更加滑及有濃郁的奶味。
4. 最後，牛奶會通過一系列的紫外線燈來加強其維他命D含量，然後裝入預先消毒好的罐中並進行真空密封。
現在，相信大家都已知道答案了吧？！
台灣一向是香港人熱愛的旅遊地點，而到當地旅遊，行程更永遠離不開飲食，其中大腸麵線更是不得不嘗的特色食物。
大腸麵線是使用薯粉加麵線製成，在內裡加入一份大腸，客人可因喜好加入其他配料如蚵仔、海鮮等。主要包含碳水化合物和脂肪，1碗熱量高達244卡路里，還未包括大家隨意添加的醬料，如炸蒜、沙茶醬或辣椒醬等等。
所以，我會建議大家將大腸換成海鮮類，如蝦仁或蟹肉較為低脂肪的選擇，並盡量不要喝裡面的湯，以降低熱量吸收。
當你見到食物或飲品包裝上印有「清怡」、「健怡」及「Light」等字眼時，會否馬上聯想起「低卡」、「不需控制份量」、「較健康」？
若果你抱有這種想法的話，那麼你便誤中了標籤陷阱！現時，法例上並沒有任何有關「清怡」、「健怡」及「Light」等聲稱的規管。所以，即使某產品的熱量很高，亦可加上「清怡」、「健怡」及「Light」等字眼。
因此，大家要多留意營養標籤，多作比較，不要盲目地把「清怡」與「低卡」劃上等號。
昨日跟大家分享過「奶茶癮」發作時的建議和心得，今日就針對市面上各牌子的即沖奶茶作個比例。
（以每食用份量計）
牌子 | 產品名稱 | 食用份量(克) | 熱量(kcal) | 總脂肪(克) | 飽和脂肪(克) | 糖(克) |
Lipxxx | 香濃原味 | 15 | 66 | 1.7 | 1.1 | 9.6 |
Lipxxx | 清怡奶茶 | 15 | 65 | 1.7 | 1.1 | 6.3 |
捷X | 3合1奶茶(香滑口感) | 17 | 73 | 2.0 | 1.9 | 9.6 |
大X檔 | 星級3合1奶茶 | 35 | 153 | 3.7 | 1.7 | 20.7 |
怡x | 舊街場白奶茶(三合一) | 40 | 187 | 6.7 | 5.8 | 15 |
不同牌子的即沖奶茶，其營養成份差距很大。由於大x檔與怡x每包獨立包裝較其他三個產品重，故不在考慮之列。至於另外三個，雖然熱量差不多，但LipXXX清怡奶茶含糖量比另外兩個產品少1/3，是五者中最健康之選。
不過，即沖奶茶始終有一定的飽和脂肪含量，建議一星期三次， 減少飽和脂肪的攝取量。
減肥指數:：3
若想在減肥期間過一下「奶茶癮」，大家可以脫脂奶代替花奶來沖奶茶。因為每100毫升脫脂奶所含的脂肪比花奶足足少20倍。與此同時，大家亦可以代糖代替砂糖，從而減低奶茶的熱量。
除此之外，大家亦可考慮預先包裝好的即沖奶茶。然而，現時巿面上出售的即沖奶茶種類繁多，若想食得有營，大家選購時需留意產品的熱量、脂肪量及糖份。由於大家習慣每次使用一包來沖調奶茶，故此應以「每食用份量」 來比較不同牌子的營養成份。
縱然奶茶的味道獨特，是你我的摯愛飲品之一，但多喝亦會致肥，尤其是最愛在奶茶裏加「糖」。要知道一茶匙糖有
20卡，若天天在飲品裏加入兩茶匙糖，一年後便會增重4磅，五年後更會重20磅！
至於「奶茶走甜」呢？其實，大部份茶餐廳都以脂肪量高的花奶來沖奶茶，導致熱量亦高。所謂「少數怕長計」，每天喝一杯奶茶，一年後便會增11.5磅！更嚴重的是，長期飲用花奶會增加日後患上心血管疾病的風險。
因此，不論是「正宗奶茶」還是「少奶少甜」，大家還是抱著「少喝多滋味，多吃壞肚皮」的大原則，Keep
Fit人士更須注意喝奶茶的次數，可以檸茶或檸水（少甜或走甜）代替。至於各位正與脂肪搏鬥的人士，則千萬不要為了它而破壞大家的大計！
香濃順滑的港式奶茶是香港地道美食，不少港人每天都要到茶餐廳喝一杯奶茶，甚至有遊客「慕名而來」，專程到茶餐廳品嘗這種地道美食。
據說，奶茶是由英國傳來香港。早於香港成為英國殖民地後，港人便開始接觸到英國人的「下午茶」文化，即每天下午三時左右便到餐廳享受西茶及西點，久而久之，港人在耳濡目染下也養成了這個習慣。
不過，英國人的西茶味道較淡，不合港人口味；於是，港人便在西茶中加入奶及糖，這便成了港式奶茶的雛形。後來，港人更研製用製棉襖的毛布來自製隔茶渣的茶袋，並將茶倒入茶袋中「沖來沖去」，絲襪奶茶就此起名。
隨著時代變遷，港式絲襪奶茶便已由一種草根飲料發展成為今時今日的地道特色飲品了。
之前提過火雞其實有高營養價值，但外出飲食時廚師或會拌入帶肥的豬肉及其他高脂高鹽醬汁去增添味道，所以閒時可自己弄些簡單又方便的菜式，享受美味又不易致肥的小吃。
火雞菜肉餃 (2人份)
材料：鮮火雞肉160g、椰菜1/2個、馬蹄8粒、雞蛋1隻、雲吞皮30塊。
調味：生抽1茶匙、代糖1/4茶匙、胡椒粉適量
1.
馬蹄去皮、洗淨，切粒﹔
2.
椰菜洗淨切絲，灼熟搾乾水，備用。
3.
將火雞肉剁成免治，用調味料醃約15-20分鐘。
4.
椰菜絲、馬蹄粒及雞蛋，加入(3)拌至起膠。
5.
取餡料置雲吞皮上包成為菜肉雲吞。
6.
煲滾開水將雲吞灼至浮起即成。
換算: 1/7盒 (40克) = 1份肉
因鈉質含量高，一星期最多食用3次，每餐進食不多於一份。
減肥指數：4
一般人聽到「火雞」二字，就會嫌其肉質粗劣、味道清淡，這是因為火雞肉脂肪含量不高。
火雞體形大，生長迅速，瘦肉率高，故被譽為「造肉機器」。在營養價值上有高蛋白、低脂肪及低膽固醇的優點。而火雞胸肉所含的營養可與雞肉媲美，可令皮膚嫩滑，及保持結實的肌肉。
一般在外常見的火雞菜式，例如釀焗火雞、火雞絲沙律、貴妃醉火雞、醋椒火雞、煎火雞肉丸等，廚師烹調時會拌入帶肥的豬肉、加入牛油及其他高脂高鹽醬汁去增添其味道；結果低脂變高脂。
如果想吃得健康，焗火雞胸肉的確是明智之選，不過就要盡量避免吃釀入火雞內的高脂餡料。
平日說起聖誕節就會聯想到吃火雞，但其實火雞是美國感恩大餐(Thanksgiving Dinner)的主菜。據說在1620年的聖誕節，大批來自英國的移民抵達美洲大陸，當時物產貧乏，只有遍佈山野的火雞，於是他們便捉火雞，作為過節的主菜。
由於感恩節是每年11月第四周的星期四，已經非常接近聖誕節這個一年中的大節日；而聖誕節正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象徵感恩的火雞大餐便延伸到了聖誕節。
火雞有兩種，北美的野生火雞和中美洲的眼斑火雞。現時常吃的火雞是由墨西哥人原住民馴化當地的野生火雞而得來。因吃火雞象徵團圓，所以是重要節日中不可或缺的重要菜式，而吃火雞的歷史已經有近四百年了。
至於雞就是雞，為何要叫「Turkey」呢？這是由於歐洲人覺得它的樣子像土耳其的服裝，身黑頭紅，就為火雞起名為「Turkey」。
你之前有否看見消費會聯同食物安全中心發表的一項報告，指多款香脆食品如薯片均含有致癌物丙烯酰胺(Acrylamide)？愛吃薯片的你會問，究竟有冇得避？
丙烯酰胺是一種無味的工業用結晶體，當如馬鈴薯、芋頭等含高碳水化合物但較少蛋白質的植物類食物，在高溫下加熱，會產生丙烯酰胺這個副產品。報告亦指出，當烹調時間愈長、烹調溫度愈高，所產生的丙烯酰胺便會愈多。由於薯片在油炸前已切成薄片，面積與體積的比例相對較大，受熱程度較高，故此產生大量丙烯酰胺。
雖然一般成年人要每日進食超過60包最高含量的薯片，才達誘發老鼠乳腺腫瘤的劑量下限。但長遠下去，相信因進食過量薯片而致胖，最終患上各種慢性疾病如心臟病、中風的機會，比起患癌高很多倍呢！
昨日提過，薯片熱量甚高。既然市面上的薯片熱量及脂肪量那麼高，大家何不選擇在家中自製健怡薯片呢？
其實製作方法非常簡單，大家只需準備薯仔、刨、牛油紙，再加上一個微波爐便可。
1. 首先將薯仔去皮洗淨，然後用刨切成薄片，方向形狀隨意。
2. 接著將切好的薄片，放入鹽水中調味，然後將多餘的水份抹走，平放在牛油紙上
**注意 不要把薄片疊起來，否則製成的薯片便會黏在一起。
3. 最後將薄片放進微波爐，加熱三至四分鐘。
4. 將薯片拿出來後，依個人口味加入其他調味料如黑椒碎
以上四個簡單步驟，香脆可口又健康的薯片便大功告成！
市面上亦有一種專用的薯片器，一次可以放入很多塊薯仔薄片，用它來代替牛油紙便可一次過生產大量薯片了。
消閒時最好當然有薯片等可口零食相伴，可是熱量甚高，多吃無益。不過，你有否發現過，有些薯片的包裝上標榜「Eat Well」？到底是真或是假？
最關鍵的其實是當中的油份。因油當中所含的飽和及不飽和脂肪酸分別增加及減低患上心血管疾病的機會，故食物中不飽和脂肪酸(尤以單元不飽和脂肪酸)含量愈高為佳。
不同的植物油含有不同比例的脂肪酸。以常用於油炸薯片的棕櫚油為例，每100克有達一半的飽和脂肪酸，比豬油還要高，極不健康，故選用棕櫚油而製的薯片大多含有較高的飽和脂肪。然而，葵花籽油製成每100克有超過83克為單元不飽和脂肪酸，為較可取。
雖然植物油的成分各有不同，但亦提供相同熱量。就算是選用健康的植物油而製的薯片，多吃也容易吸收多餘熱量。以每日吃一小包計，一年後亦會增重14磅，要注意進食份量，「多吃壞肚皮」啊！
減肥指數：5
換算：每包＝1份五穀 + 1脂肪
提起薯仔，大家都可能會浮起熱量高、易致肥、要避之則吉等概念。不說不知，其實薯仔是一種既低卡又有益的食物。薯仔富含碳水化合物，能為身體提供能量。
一個中型薯仔約相等於大半碗白飯的熱量。由於它纖維量高，容易產生飽肚感，減少進食其他食物，便能降低總熱量攝取。另外，薯仔亦含豐富維他命C、維他命B6及鉀質，能增強身體免疫力、促進新陳代謝及舒緩壓力。
然而，經過油炸過的薯仔，熱量卻會大幅提高。以中型薯條為例，一包所含的熱量已比一個中型薯仔高出一倍。至於薯蓉亦不遑多讓，一小杯亦已等於大半個中型薯仔。至於可口的薯片，熱量同樣驚人，每100克差不多等於一餐正餐所提供的熱量。
所以，若大家想「有營」地進食薯仔，可用滾、蒸、焗或微波等方法烹調，避免採用煎或油炸等方法，便可大大減低熱量及脂肪量的攝取量。
昨日跟大家分享了咖哩致肥的意見，今日就讓我補充一下咖哩小知識。咖喱源自印度，這大家都應該知，但原來「咖喱」在南印度泰米爾語中的「kari」，是指以不同香料製成的醬汁。
亦有傳說指咖喱是由佛祖釋迦牟尼所創，將多種香料粉末烹調成濃汁，掩蓋羊肉的膻味。後來傳到東南亞其他地方，包括斯里蘭卡、泰國、馬來西亞、越南等。直至十七世紀，歐洲殖民者把這些香料帶到歐洲其他地方，繼而演變出各種不同風格口味的咖喱。
除了常見的黃咖哩和青咖哩，原來咖喱還有紅和白等不同味道的，主要成分都是在薑黃粉上再加上辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、丁香等十多種香料而成。這些香料滙集在一起，構成咖喱的濃郁又獨特的香味。
咖喱的主要成分薑黃，在中醫典籍中，薑黃是「袪瘀活血」的用藥，內服可以通經、止血、健胃利膽，外用可以幫助傷口癒合、治療跌扑腫痛。現代醫學研究則發現，薑黃有降血脂、減少動脈硬化、抗氧化、抗炎等多種功效，還有些研究指可抑制癌細胞和預化老人痴呆症。
很多人都會被咖喱濃郁又獨特的香味吸引，我也不例外。不過，雖然咖喱有降血脂和抗氧化等多種功效，但也不要過量進食。因為製作咖喱前需先用大量油把香料炒香，提高了咖喱的熱量。而且，吃咖喱一般會配白飯，讓人不知不覺吃多了飯。
咖喱醬大約分兩種，有椰奶/椰子粉的和沒加入椰奶的。之前提過，椰子含有極高的熱量和飽和脂肪，前者的飽和脂肪量偏高，而後者因沒加椰奶/椰子粉，飽和脂肪量則少一半。不過，它們的熱量和總脂肪量其實相差無幾，而後者含有的脂肪比較高。所以不建議減肥時食用。
至於咖喱粉，別以為巿面上所有咖喱粉都不含脂肪，選購時除要看產品成份表外，還要多看營養標籤，多作比較，才可購買到適合減肥人士使用的咖喱粉。
煮「減肥」咖哩小貼士！
1. 想減低咖喱辣味及令咖喱更加香滑： 以脫脂奶來代替椰奶，減低醬汁的熱量
2. 想香味更濃：加入黃薑粉
3. 想加辣：加入紅椒粉或新鮮辣椒
昨日逛supermarket時聽到身邊有人討論有關無糖食品，認為只要吃無糖的便不會致肥。其實，市面上所謂「無糖」是指沒有額外加入糖份，但並不代表它本身不含糖，故此購買食物時，須注意食物本身是否屬高糖份。
至於「脫脂」及「低脂」的分別， 脫脂是指每份食物含少於0.5克脂肪，而低脂則含少於3克脂肪，但亦含有27卡路里，故此不要以為低脂便可狂吃。另外，低脂食物並不等於低糖，相反，低糖亦不一定低脂。因此，當購買食物時須全面細閱營養成分，才避免誤吃高熱量食物。
換算：每1茶匙糖含約15卡路里
對很多重視健康及愛美的人，經常將朱古力視為大敵，對它敬而遠之，但其實朱古力也有其健康價值，最重要還是要平衡。
朱古力．．．
1.
含抗氧化劑，可防範體內自由基損害細胞，預防心臟病、白內障和癌症等多種退化性的疾病。不過綠茶、豆類（尤其有色的豆皮）都有，絕非一定要從朱古力攝取不可。
2. 當中的部分脂肪酸，可降低膽固醇及血凝機會。
3. 含咖啡因，能刺激大腦神經，有助清醒頭腦，減輕疲憊感及鎮定神經，亦可抗抑鬱，製造開 心平和的感覺，但吸收過多卻會令人神經緊張及失眠。
4. 含銅質，能活躍細胞，自然令人皮光肉滑，精力充沛，減慢老化速度。
雖然朱古力含以上有益成份，但同時屬高脂高糖，故減肥人士、高血壓、糖尿病及膽固醇過高的患者都不宜多吃，而一般健康人士亦宜選黑朱古力，以減少熱量和脂肪攝取量。
外出飲的朱古力飲料難以控制糖分及卡路里等，容易攝取過量而致肥，所以最好還是Homemade，簡單方便又健康！
材料：脫脂奶
1杯 (250 毫升)
無糖可可粉 1湯匙
代糖 1茶匙
做法：
1. 將脫脂奶用微波爐加熱，再將所有材料拌勻，即成。
註: 可因應個人口味加入香料，例如: 肉桂粉等。可以脫脂熱朱古力代替早餐的奶類。
減肥指數：1
