揭開「咖哩」的神秘面紗

昨日跟大家分享了咖哩致肥的意見，今日就讓我補充一下咖哩小知識。咖喱源自印度，這大家都應該知，但原來「咖喱」在南印度泰米爾語中的「kari」，是指以不同香料製成的醬汁。

亦有傳說指咖喱是由佛祖釋迦牟尼所創，將多種香料粉末烹調成濃汁，掩蓋羊肉的膻味。後來傳到東南亞其他地方，包括斯里蘭卡、泰國、馬來西亞、越南等。直至十七世紀，歐洲殖民者把這些香料帶到歐洲其他地方，繼而演變出各種不同風格口味的咖喱。

除了常見的黃咖哩和青咖哩，原來咖喱還有紅和白等不同味道的，主要成分都是在薑黃粉上再加上辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、丁香等十多種香料而成。這些香料滙集在一起，構成咖喱的濃郁又獨特的香味。

咖喱的主要成分薑黃，在中醫典籍中，薑黃是「袪瘀活血」的用藥，內服可以通經、止血、健胃利膽，外用可以幫助傷口癒合、治療跌扑腫痛。現代醫學研究則發現，薑黃有降血脂、減少動脈硬化、抗氧化、抗炎等多種功效，還有些研究指可抑制癌細胞和預化老人痴呆症。