Muesli的來歷

Muesli是一種流行的早餐麥片，早於1900年Muesli是由一位瑞士醫生令它走紅的。當時，他曾為病人們準備的食物，為增加食物營養，他混合一些未經煮過的燕麥片，水果及堅果，即現時的Muesli。在瑞士和德國的南部，Muesli可當作一頓輕型的晚餐食用。

低卡即食食品令體重上升?!

香港人生活節奏急促，好多人選擇食物時往往只注重方便和低卡路里，大部份人都忽略了食物的營養價值。以日本低卡路里即食麵為例，雖然一包只得32卡路里，屬於低卡之選，但卻暗藏高納陷阱，未必適合所有人進食，尤其有病患的人士。

當人體攝取大量的鈉質，血液中鈉量提高後，腎臟會減慢排出水分，以平衡身體需要，造成水滯留在體內，亦即是水腫。因此減肥人士要小心選擇食物，避免因為積水而令體重上升。

自製健怡行山小吃

一般超市所售的能量棒價錢昂貴，一條差不多約8-15元不等。作為精打細算的香港人，何不自製健怡行山小吃，既可節省開支，亦可控制熱量、老少Keep Fit皆宜。

 

材料: (1人份)

1碗無糖粟米片

6粒原焗杏仁

2粒杏脯

壽司紫菜1大塊

 

做法:

將杏仁、杏脯及紫菜分別切碎，與粟米片拌勻，放入密實袋即可。

營養果棒大解剖

這款果棒一條(21克)只有59kcal，比起其他能量棒的熱量足足少一倍。除了纖維高外，整體脂肪及糖份亦算低。可惜以全條果棒計算，有35%熱量是來自糖份，亦算不上是十分理想的健怡食品。減肥人士只要不倚賴亦可適量進食，但患有糖尿病及心血管疾病人士應避免進食。

 

換算: 1條(21g) = 1份穀

(因糖份高，一星期不多於一條)

減肥指數: ３

能量棒的減肥陷阱

雖然能量棒味道可口，深受一眾OL及減肥人士歡迎，不過它亦是減肥大敵，市面上購買到的大多熱量極高。一條小小的能量棒，約含100-300卡路里，相等於1/2至1碗飯的熱量，而且其熱量主要來自糖份及脂肪。

大部份聲稱可作為代餐減肥或減肥小吃，但對於一些大胃口而又想減肥人士，有機會因飽肚感不足而於正餐額外進食，減肥變增肥！此外，正確的減肥方法應持之而行，如果不能改變飲食不均衡及缺乏運動的惡習，除了影響新陳代謝外，辛苦所減到的磅數亦容易反彈。

能量棒銷量驚人

秋高氣爽，正是户外郊遊的大好時節，無論遊到哪裏，户外食品總是行囊中的必備之物。作為户外食品，既要方便快捷，又要安全實惠，同時亦要講求能量充足及營養全面，提起戶外方便食品，你會想到的是麵包、火腿、朱古力、餅乾，還是小巧的能量棒呢?

 

能量棒(Energy Bar)，顧名思義是補充能量的棒狀食品。它起源於1985年，是一名馬拉松運動員的妻子、亦是一名營養學家特別研製的運動營養食品。能量棒雖然只有短短20多年的歷史，但發展神速，款式多元化外，銷售量亦節節上升，僅在美國，2002年的銷售量就已達7億！

芝味什菌飯

芝味什菌飯(6人份量)

 

材料:

什菌(切片)   3碗

低脂芝士絲         400克

意大利米     500克

低脂清雞湯            1公升

雞絲     1.5杯  

洋蔥     1個

橄欖油         少許

黑椒     少許

 

做法:

1.   先用低脂清雞湯將什菌煮好備用；

2.   洋蔥切粒，下油用平底鑊將洋蔥和雞絲爆香；

3.   將意大利米放入鑊中，並加入一半的低脂清湯，炒至所有湯被吸收；

4.   放入芝士絲略炒；

5.   一邊注入餘下的低脂清湯一邊攪拌至收水；

6.   重覆步驟(5)直至用完所有低脂清湯；

7.   將什菌放入鑊中煮熟；

8.   蓋上鑊蓋焗數分鐘後即可上碟。

適合減肥人士嗎

以100克為例， Gallo的意大利米提供349卡路里，相等於約1碗半白飯的熱量。對於減肥人士來說，三分之一碗Gallo的意大利米為一份五穀。

 

Gallo的意大利米屬五榖類，若減肥人士想烹調方便快捷的五穀，不妨考慮通粉。通粉的熱量比意大利米低，以100克煮熟的通粉可提供101卡路里，比意大利米少3倍的熱量。因此，通粉不失為一個好的代替品。

 

根據食物安全中心建議，每100克固體食物含不超過3克的總脂肪便屬低脂食品。100克的Gallo意大利米只有1克的總脂肪，所以它絕對是低脂之選。

 

減肥指數: 5

意大利米知多啲

泰國米、日本米大家吃得多，但意大利米呢？除了去意式餐廳偶然吃一次外，本日甚少在家中吃意大利米吧﹗

意大利米其實是意大利北部的傳統主食Risotto，是米蘭飲食文化的中流砥柱，它大致分為三大類：Arborio、 Carnaroli、 Vialone，當中以Carnaroli為最高檔次。

意大利Risotto顛覆了中國人煮飯的習慣，煮前不用洗米，而Gxllo的意大利米更以快速方便見稱，只需約16至18分鐘的烹調時間便可品嘗美味的意大利飯，可算是都市人一個不錯的選擇。

吞拿魚沙律脆餅

吞拿魚沙律脆餅

材料:   礦泉水浸吞拿魚 2 湯匙

西芹切小粒備用

    脫脂豆腐沙律醬 2 湯匙

麥餅4塊

 

製作方法:   將吞拿魚+西芹+沙律醬一起攪拌，然後放在麥餅上享用。

換算:   1份五穀＋1份肉＋1份脂肪

脆脆沙律

脆脆沙律

 
材料:   麥餅 4塊 (打碎備用)

芋絲14札 (烚熟, 折開成麵條狀)

生菜2碗

車厘茄半碗(對切一半備用)

意大利黑醋汁適量

蟹柳4條 (撕開備用)

 製作方法:  將所有材料加在一起，灑上餅碎，即可食用。

 換算:  2份五穀＋1份肉＋1份蔬菜＋1份脂肪

小心高脂低纖陷阱

別以為全麥就是佳品，其實在云云眾多的麥餅中，原來都隱藏著高脂低纖的陷阱！而且，它們亦有機會含有高飽和脂肪和反式肪脂，長期進食更會增加患上心血管病的風險！以麥維X消化餅為例，每100克便含高達 10.4克 的飽和脂肪，佔總熱量的20%，遠超健康建議攝取量。

但當中有一款較為健康的選擇，就是「瑞士達維Ｘ」的原味全麥脆餅。以100克 的原味全麥脆餅計算，它含有11克 的纖維；以食用份量每4塊為例，它含有 12.4克碳水化合物及 6.4克脂肪(即多於1茶匙油= 5克脂肪)。

雖然它是高纖之選，但同時要注意它並非低脂食品﹗據本港營養標籤法，每100克 的固體食物，含有少於3克 的脂肪才算低脂！而且4小塊麥餅的熱量已相等於1/3碗飯的熱量，加上它香脆可口，令人很容易不知不覺吃下數十塊，很有機會進食過量的脂肪及碳水化合物而致肥，正在減肥或keep fit 的您便要多加留意了！！

換算: 每4塊=1份五穀＋1份脂肪

每星期最多食用3次

減肥指數: 4

全麥＝健康?

昨日和大家探討了全麥食品的好處，那是否意味全麥就一定健康？

以健康的成年人為例，每日需要攝取25克 或以上的纖維．以獲取纖維對身體的益處。根據食物營養標籤法例，每100克 的固體食物，含有多過或等於 ６克 纖維，便可稱之為「高纖」食品，但亦要留意脂肪的含量。

以「麥維X」消化餅為例，每100克便有高達 21.9克 的脂肪，相等於4茶匙的油，而膳食纖維只有3.4克，並不屬高纖食品。而另一款「及時X」燕麥餅，單看食品名稱，會誤以為也是健康高纖的零食，它的脂肪也不比「麥維X」消化餅少，有21.7克 脂肪，膳食纖維較高，有5.5克，但仍未夠6克，未能歸納為高纖的食品。

 

很多時侯，市民會誤以為單看一種營養素便可斷定食品健康有益，其實它們亦含有卡路里及脂肪， 多吃一樣會令我們的體重上升！

全麥的好處

坊間有不少全麥食品，均標榜有益健康，就讓我們細列全麥的好處吧。

麥含有豐富的膳食纖維，有以下幾項主要的功效:

1. 降低壞膽固醇從而預防心臟病
2. 能穩定糖尿病人的血糖水平
3. 有利排便及預防便秘
4. 對於減肥的人士，高纖能增加飽肚感，控制食量 

以外，未經精製的全麥食品比一般精製過的，含更多維他命B雜，有助提神醒腦、消除疲勞及改善記憶力。

玄米粥營養全面

因這款粥只含少量的蛋白質，要有效攝取各方面的營養素以達致飲食均衡，最簡單方便的方法，是將蟹柳絲、蛋或火腿絲加入即食粥，提升蛋白質含量；素食者亦不妨考慮即食粥配以豆漿。若時間充裕，在家用此粥加入生菜絲、海鮮如熟蝦及帶子等，味道頓然變出鮮味，加上脂肪量低，是減肥人士的不錯選擇。秋冬起時亦可加入薑絲作保暖之用。故花點心思就可將小小一包粥變化出多種均衡且美味的食物。

 

另外，一包粥的脂肪含量只有0.8克，符合低脂肪的營養聲稱，即是每100克的食物，脂肪要少於或等於3克。其實脂肪對人體很重要，能幫助吸收脂溶性的維他命，如維他命A、D、E、K，脂肪亦有滑腸之用，絕不能或缺。為確保每日可吸收足夠的脂肪，建議若只食用一包的份量，可加入8粒花生肉，又或是用兩茶匙阿麻籽粉加以拌勻；除了能提升味道外，也可增添口感呢﹗

 

每包(30克)換算 = 1.5份五穀

兩包(60克)換算 = 3份五穀+1份肉類

減肥指數: 5

即食粥可當作一餐

勞碌的上班一族，在早上怱忙準備上班，又要經常加班，很多時候飲食都要講求方便和快捷。除了吃麵包和餅乾之外，不少人都會選擇即進食方便食品，這款玄米粥只需加熱水即可食用，就連用微波爐翻熱的時間也可以節省，可謂上班族方便之選。可是，這款粥每包只含少量的蛋白質，營養未算均衡，不能作代餐之用。

「香濃飽足」適合減肥人士嗎

吃一包玄米粥已可填飽肚子，究竟是真是假？

一包30克的玄米粥含有20.2克碳水化合物，相等於1.5份五穀，大慨是半碗飯的熱量。雖然營養標籤上並無列明食用纖維的含量，但仔細看看配料成份，便可推斷此產品所含的纖維量也不低，因其成份含有大量的蔬菜、燕麥、菇類及乾豆類。

 

纖維可細分為水溶性纖維與非水溶性纖維◦
而這款粥當中的燕麥和乾豆類屬於水溶性纖維，它能減慢消化速度，有效延長飽肚感；同時可幫助降低膽固醇及血糖水平，對於高膽固醇和糖尿病患人士也適合不過。此外，成份當中的蔬菜及玄米含豐富非水溶性纖維，能增加排泄物的體積，以促進腸道蠕動，飽受便秘之苦的人士可以這類即食粥代替一般白粥，從而攝取更多的纖維素。

非有機不可？

很多人都以為有機食物的營養價值較普通種植的高，其實食物的營養受很多因素影響，包括土壤、氣候、品種、種植技巧、採收處理及儲藏加工等，因此要比較「有機」及「無機」兩種耕種系統下產品的營養分別，一點也不容易。

現時有不同研究，各有各說法。於2008年哥本哈根大學的一項研究發現，有機耕種與一般耕種的植物，所含維生素及礦物質的含量沒有分別，推翻了大眾認為有機食物較健康的理論。

不過，食用有機食品的確會更安全，而且味道更好，因為有機耕種，需要最少7年時間淨化泥土，以確保泥土不含任何化學物，亦不會使用化學肥料、化學農藥、牲口藥物及基因改造生物的耕作模式。因此，食用有機食品可以避免長期接觸生長激素、抗生素、殺蟲劑及化學品等有害物質。

磨碎食用吸收更多營養

亞麻籽除了含有豐富的木酚素及奧米加3不飽和脂肪酸外，亦含有豐富的營養素如維他命B1、B3、B6、磷、鎂、鋅及鐡等。以其豐富的營養素及功效來看，是一個不錯的健康食品；但由於其脂肪含量並不低，因此建議按照營養標籤上的建議進食並作出適當的換算。

要特別注意的是，因為原粒亞麻籽含有豐富的纖維素，會妨礙奧米加3不飽和脂肪酸及木酚素的吸收，所以在食用前最好先將它磨碎。

減肥可吃亞麻籽嗎？

昨日和大家探討了亞麻籽的營養素及功效，大家可能已經想買一包嘗嘗，但要注意的是，雖然亞麻籽含豐富的奧米加3不飽和脂肪酸，能有效降低血脂及膽固醇，但並不宜過量進食。按營養成份表來看，每次食用份量(40克)所含的脂肪量已相約３茶匙的油，可想而知其脂肪含量並不低。所以肥胖或減肥人士需特別注意，建議每次用量為每次食用份量的一半（約20克），並需以一份半脂肪作對換方可食用。

亞麻籽可治秃頭?

平日有吃亞麻籽的朋友，您們對它的營養成份及功效知道多少呢？亞麻籽含有木酚素(lignin)是一種植物性雌激素，有抗氧化的功效，除了可以調節雌激素外，也有助抗癌。

在比利時的一個臨床研究發現，木酚素對改善禿頭也有幫助，若連續6個月，每天補充50毫克的木酚素後，不論男女其掉髮情況都有改善。

此外，亞麻籽含豐富的奧米加3不飽和脂肪酸，能有效降低血脂及膽固醇，預防心血管疾病及高血壓。

更研究報告顯示，木酚素在改善更年期症狀、促進前列腺健康、促進心血管健康和預防乳癌也有幫助。因此，不分男女都適宜進食。

智選花生醬

要選擇健康的花生醬，只需留意包裝上是否標示「全天然」(All Natural)﹗天然食品不含任何化學改造成份，故「全天然」的花生醬不會加入氫化植物油，完全不含反式脂肪，而這一類的花生醬通常會有一層油浮面，消費者可以此識別。

然而，「全天然」花生醬有機會混入飽和脂肪含量極高的植物油，如棕櫚油來避免油醬分離，所以消費者必須留意成份表，最好選擇百份百由花生製成的天然花生醬。如MarXXXtha和SuXXXnd出品的花生醬，兩者都是由100%有機烤花生製成，但其脂肪含量與普通花生醬一樣，每2湯匙含有3茶匙的油份，故同樣建議每次只使用2茶匙的花生醬，並同時需對換一份脂肪。減肥的你要注意：多吃會致肥啊！

花生醬都可助減肥

為何高脂的花生醬近年卻被棒為纖體減肥恩物？這並不是因為花生醬有神奇的消脂功能，而是吃花生醬容易讓人感到飽滿，有助控制食量。

近年外國流行一種由營養師設計的花生醬減肥餐單，每天竟可以吃4-6湯匙的花生醬﹗對減肥人士來說可謂一大喜訊，難怪大受歡迎。

依照花生醬餐單的建議，攝取1500千卡熱量的女士，每天可食用4湯匙花生醬，但這已含有30克脂肪，即6茶匙的油份！根據世衞的建議，我們每天所攝取的脂肪，必須不超逾總熱量百分之三十，但單是以餐單的花生醬份量來計算，脂肪攝取量已達六成，若盲目跟隨，沒有相對地調節全日攝取的熱量及脂肪量，必定會令體重上升，隨時減肥變增肥!

花生抗氧化物媲美莓頪

一般人認為只有色彩繽紛的蔬果才含有豐富的抗氧化物，其實花生的抗氧化物亦不遑多讓，可媲美莓類，甚至比某些蔬果還要多。

常見的抗氧化物一般可分為維生素、礦物質、植物性營養素三類。花生含有豐富的抗氧化維生素E。維生素E是人體重要的脂溶性維生素，主要分佈於細胞膜表面、血液的脂蛋白(Lipoprotein)等處，阻止細胞膜上的多元不飽和脂肪酸被氧化，從而保護細胞膜，維持正常功能。花生還含有和紅酒相同的抗氧化劑—白藜蘆醇，它主要存在於花生皮。

白藜蘆醇是一種多酚類(Polyphenols)，具有比維生素更強的抗氧化功效，能助殲滅自由基，延緩老化；避免自由基對血管的侵害，阻止低密度脂蛋白的氧化，防止動脈粥樣硬化，還可抑制血小板凝集，預防血管老化及發炎。

研究顯示，每天進食一安士（約十五粒）花生，則有助降低膽固醇及減低心血管疾病的風險。想降低膽固醇，不妨適量進食花生。

「萬壽果」營養全面

別以為花生只含脂肪，其實當中有高達30%的蛋白質，並與黃豆一同被譽為「植物肉」、「素中之葷」，是素食者重要的蛋白質來源。而且花生富含膳食纖維、多種維他命(E、B1、B2、葉酸)及鋅、鈣、磷、鐵等礦物質，是營養價值非常高的食物。

萬壽果」營養全面

別以為花生只含脂肪，其實當中有高達30%的蛋白質，並與黃豆一同被譽為「植物肉」、「素中之葷」， 是素食者重要的蛋白質來源。而且花生富含膳食纖維、多種維他命(E、B1、B2、葉酸)及鋅、鈣、磷、鐵等礦物質，是營養價值非常高的食物。

有益心臟的油脂

花生是不少人愛吃的零食，但你對花生的認識又有多少呢？

花生俗稱花生仁，屬於豆科類植物。它的營養價值非常高，古時的人早已認定花生滋養補益，有助延年益壽，因此又稱花生為「萬壽果」及「長生果」。無可否認，花生脂肪含量高，達到50％，但當中以單元不飽和脂肪酸(油酸Oleic acid )為主，並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞血管，反而可作為血管清道夫，能降低壞膽固醇，並同時維持好膽固醇水平，助預防動脈粥樣硬化和冠心病。

以往人們一直以為只有橄欖油才含有高量的單元不飽和脂肪酸，故一直推崇橄欖油膳食，但原來由花生壓榨而成的花生油，同樣含有單元不飽和脂肪酸，甚至有「東方橄欖油」的稱號，難怪近年，營養學家紛紛提倡花生及花生油膳食啦﹗

薯仔減壓抗抑鬱

昨日為薯仔作大平反，今日繼續和大家探討薯仔的營養價值。薯仔含豐富的維他命B6，能促進色氨酸轉化成血清素，血清素是快樂荷爾蒙的神經傳導物質，有助減壓、控制情緒，並可輔助碳水化合物、蛋白質及脂肪的代謝，釋放能量，提升活力，是減壓和抗抑鬱的佳品。薯仔亦含豐富的維他命C，一個中型薯仔約提供33.5毫克維他命C，相等於人體每日所需的三分一，能增強免疫力，促進膠原的形成，幫助傷口的癒合，更是強力抗氧化劑，能消滅自由基。薯仔含豐富鉀質，能將多餘的鈉質排出體外，有助降血壓。

薯仔大平反

薯仔普遍給大家一個致肥的形象，這主要跟人們常以油炸方式烹調薯仔有關。但事實上薯仔一點也不肥！

薯仔屬於根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，一個重170克 的中型薯仔約含131千卡路里，只相當於大半碗飯而已，如不經油炸烹調，脂肪含量只有0.2克，纖維卻有3.7克 ，比起一個細橙還要多，所以容易飽肚。

只要使用健康的烹調方法如烚或焗，並謹記薯仔乃高澱粉質的蔬菜，不能當蔬菜任食，還要相對地減少飯的份量，那薯仔也不失為一種瘦身佳品。

醬汁致肥元兇

新式的薯條不但不比舊有的健康，反而更高脂﹗炸薯條本身已經「油爆」，再淋上芝士、酸忌廉等醬汁，令熱量大大提升。例如一客細裝的芝士粒燒牛肉汁薯條( 245克 )已有710千卡，超過3碗白飯的熱量，脂肪含量高達38克 ，接近8茶匙的油，比「麥記」大薯條( 120克 )的油分高出兩倍！

由於薯仔的營養素大部份存在於薯仔皮及緊貼皮下層的肉，故削皮吃會令營養流失。但別以為連皮薯條的營養價值較傳統快餐店的高，因薯仔所含的維他命B6和C都不耐熱，在高溫油炸的過程中會被破壞，加上薯條配上味粉、芝士肉醬等濃味醬汁，大大增加其鈉含量，抵銷了薯仔高鉀的益處。

總括而言，標榜較健康的新式炸薯條，和傳統快餐店的一樣，都是高脂高鈉、營養價值低的垃圾食物，減肥人士更要避之側吉。

真的不含反式脂肪？

新式的薯條除口味創新，亦標榜以新鮮手切，不含防腐劑，並保留薯皮增加營養，並以葵花杍油及橄欖油炸成，不含反式脂肪，令人感覺較健康。究竟新吃法薯條是否真的不含反式脂肪呢？

雖然小吃店標榜採用單元不飽和脂肪酸含量較多的葵花籽油等炸薯條，但並不等同不含反式脂肪，因為這些油有機會經過氫化處理。當植物油被氫化時，便會產生反式脂肪，反式脂肪可令「壞」膽固醇上升，加速血管內壁粥樣斑塊積聚，並使「好」的膽固醇下降，大大增加患上冠心病等心血管疾病的風險。

潮吃炸薯條

炸薯條一向被批評為垃圾食物，負面新聞更越揭越多，但沒有嚇怕一眾「薯條迷」，多年來炸薯條依然屹立不倒。以往薯條只是漢堡包及西餐的配襯，但近年極速上位，先有「麥記」推出Shake Shake薯條，繼而多間熱爆的連鎖炸薯條店亦紛紛殺入本港，令薯條變成熱門的街頭小吃。不少更引入了薯條新食法，以往薯條只配上茄汁食用，但現在有各式配料醬汁選擇，如芝士醬、肉醬等，難怪成功攻陷港人的味蕾！

自製健康低卡慕思

除買街外的甜品外，大家亦可自製低卡慕思，以解口腹之慾！只需購買現成低卡慕思粉及脫脂奶，便可輕鬆在家中自製慕思了。

首先，將低卡慕思粉倒進碗內，並加入250毫升已預先雪凍的脫脂奶，再用電用打蛋器以低速打勻，再以高速打多三至五分鐘。最後將打起的慕思放入甜品杯內，雪一至兩小時即成！（1盒大約可做5杯125毫升朱古力慕思！）

用上述的低卡慕思粉製作出來的慕思，每杯大約只有60卡，3克糖份及0.5克脂肪，實屬低卡之選。大家可在City Super選購慕思粉。

 

減肥之數：3

水果代替甜品，減卡又健康！

在家中「心思思」想吃甜品時該怎麼辦？大家不妨以水果作為你的飯後甜品，如芒果、草莓、菠蘿等，既香甜又「有營」﹗

以芒果為例，一個中型大小的芒果已有4克纖維，可促進腸道蠕動，預防便秘。此外，芒果亦含豐富乙型胡蘿蔔素及維他命C。乙型胡蘿蔔素可在身體轉換成維他命A，能幫助皮膚平衡油脂分泌、抗氧化及保持鼻膜、肺和喉嚨黏膜健康。而維他命C則可增加鐵質吸收、促進膠原蛋白合成、抗氧化及加速傷口癒合。

不過，水果亦含有果糖，因此大家亦需注意進食份量，如進食2/3個中型芒果已達到每日所需的水果建議量。

外出進食甜品貼士

出外用膳時，難以完全避免進食甜品，想吃甜品，又不吸收過多熱量，就要謹記以下的貼士！

－）選擇熱量較低的甜品，如豆腐花、涼粉、大菜糕及生果拼盤等。

二）落單時可要求餐廳將糖漿或汁另上。

三）飲品應選擇原味花茶、檸茶、檸水或齋啡等，減低再從飲品額外攝取糖份及脂肪。

四）少吃多滋味，淺嚐一口後便與其他人分享。

高膽固醇、肥胖人士及糖尿病患者進食前應諮詢營養師意見，確保健康及減肥進度不受影響。

牛奶朱古力VS黑朱古力

大多數甜品愛好者也喜愛甜的零食，當中以朱古力為最受女士歡迎的零食之一。朱古力可分為黑朱古力及牛奶朱古力兩大類。

由於牛奶朱古力添加了糖份及全脂牛奶，因此不少女士以為沒有加糖及奶的黑朱古力，較牛奶朱古力低卡。其實，朱古力是由可可豆內的可可油製成，可可濃度愈高，可可油含量亦愈高。由於黑朱古力含有較高濃度的可可，故此，黑朱古力及牛奶朱古力熱量差不多，每100克計分別有531卡及535卡。

各位愛美的女士，千萬不要誤中黑朱古力陷阱！

甜品－是敵是友？

俗語說：「一個女人兩個胃」，把一眾女士心聲清楚地表達出來。甜品是不少女士的摯愛，但亦是女士大敵，皆因甜品大多選用高脂材料如牛油、忌廉、芝士及雞蛋，再加上大量砂糖製造，令各種甜品的熱量、脂肪及糖份均過高。

 

有報章曾抽驗9款蛋糕樣本，結果發現所有蛋糕均含有極高糖份及脂肪，每100克含11.25至29.17克糖份，及13.1至29.47克脂肪（詳見下表）。世衛建議每日攝取1500卡路里的成年女性，脂肪攝取量應少過50克，而美國心臟協會建議，成年女性每日不應攝取超過6茶匙糖，即30克糖份。故此，吃100克開心果忌廉蛋糕已攝取女士每日上限的五成糖份及六成脂肪，而選吃糖份最高的Sacher蛋糕，則攝取了全日的四成脂肪及十成糖份！

 

經常進食甜品，大大增加肥胖的機會，從而增加患上心臟病、糖尿病及中風等慢性疾病的風險；但只要適可而止，亦能享受吃甜品的樂趣﹗

 
  部份蛋糕脂肪及糖份比較(每100克計)

 

蛋糕	脂肪含量（克）	糖份含量（克）
開心果忌廉蛋糕	29.47	15.50
朱古力雲呢拿蛋糕	25.89	17.14
木頭朱古力蛋糕	23.64	19.88
咖啡蛋糕	23.52	18.84
芒果慕絲蛋糕	19.94	17.50
Sacher蛋糕	19.88	29.17
藍莓慕絲蛋糕	16.34	11.25
粟子撻	15.12	21.36
森林啤梨撻	13.10	18.72

註︰紅色為最高，綠色為最低

有機黃豆較有「營」嗎？

有機黃豆是指在種植黃豆的過程中沒有添加化學殺蟲劑、化學肥料或使用基因改造技術。但從營養的角度，有機及無機黃豆均含有大豆蛋白、水溶性纖維、植物固醇及礦物質如鈣和鉀。科學研究仍未有證據顯示，有機種植令食物的營養素含量提升。

就安全而言，沒有使用化學劑或沒有改變基因的有機黃豆似乎對身體傷害較少，但經基因改造的黃豆又因為加強了抗蟲害的特性，令農夫使用殺蟲劑的份量減少，減少了對土地的污染。

世衛指出，目前在國際市場出售的基因改造食物，都必須通過生產商及來源地規管的安全評估才可以出售，因此不大可能對人體健康帶來風險。

有機或無機黃豆在營養角度或安全問題上差異不大，大家在選購時可因應自己的購買能力及口味來挑選合適的產品。

 

減肥指數:  5

慎防糖份陷阱

 

來自黃豆的豆漿既不含膽固醇，又低脂，是十分適合減肥中的您食用的蛋白質食材。飲用加鈣豆漿更可幫助補充每日所需鈣質，預防骨質疏鬆。

 

但正在纖形的朋友亦要小心掉入糖份陷阱﹗1杯(250毫升)的甜豆漿有7.5克至19克糖，份量相等於1.5至4茶匙。低糖的定義是指每100毫升的飲料所含的糖分不多於5克，上圖的低糖高鈣豆漿雖乎合低糖的標準，但飲用1杯(250毫升)便吸收了11.5克，約2茶匙糖。

進食過多的糖份會令身體吸收額外熱量，有機會減慢瘦身的效果。所以在減肥期間建議首選無糖加鈣豆漿。要確保身體吸收足量鈣質，可飲用高鈣奶，進食硬豆腐、深綠色蔬菜如菜心、芥蘭，及連骨魚如沙甸魚及白飯魚。

 

 

 

補鈣良品

成年人每日平均需要1000毫克的鈣質，根據「飲食金字塔」的建議，每天飲用2杯(250毫升)高鈣奶，便已經吸收了接近6成所需。另外在飲食中加入硬豆腐或加鈣豆漿就能幫助補充一天所需。100克硬豆腐含200毫克鈣； 而圖中的低糖加鈣豆漿1杯則含 350毫克鈣。

想補充足夠鈣質的人士，不妨多吃豆腐及加鈣豆漿啦﹗

舒緩更年期不適

女性踏入更年期後，體內荷爾蒙—雌激素的分泌會減少，令身體容易出現潮熱、憂鬱或暴躁的症狀，有沒有甚麼既廉宜又健康的食物可以改善？當然有，黃豆是也﹗

黃豆含有豐富的大豆異黃酮 (Isoflavone)， 是植物雌素的一種，其結構與人體的雌激素相似，受症狀困擾的女士進食後有助維持雌激素的含量，舒緩不適。另外亦有研究指出大豆異黃酮可預防乳癌。

植物固醇功能不遜動物膽固醇

除了水溶性纖維(Soluble fibre)，植物固醇(Plant sterol ester)也可幫助降低體內的膽固醇。

人人都以為膽固醇只存在來自動物的食材，如肉類、內臟及海產，但其實植物固醇是與動物膽固醇的結構非常相似的物質，在植物如牛油果、杏仁、黄豆、橄欖油中的含量特別多。由於植物固醇不被身體吸收，進入腸道後會被排出體外，當在腸道遇到膽固醇，兩者由於結構相似會緊緊扣在一起，這樣膽固醇便會跟隨植物固醇被帶離腸臟，經糞便排出體外，從而達到降膽固醇的功效。

根據美國心臟協會的建議，成人每日若進食2000毫克植物固醇，就可降低膽固醇15%及預防心血管疾病，1杯黃豆大約有90毫克的固醇。

改善膽固醇水平

纖維分非水溶性及水溶性兩種，前者可刺激腸部蠕動，預防便秘；後者則可幫助帶走壞膽固醇，維持心血管健康。

加拿大一所大學在比較透過藥物或飲食改善膽固醇水平後，建議全日吸收2000卡路里的成年人，每日要進食20克水溶性纖維。一位140磅、每日需要約1600卡路里的女士便要吸收16克，與「飲食金字塔」建議的12.5克份量相約。飲用1杯West X的豆漿便為能身體提供5克纖維。

 

黃豆富含蛋白質

看似平平無奇、味道清淡的黃豆，功能卻不少呢﹗黃豆藴含豐富的植物性蛋白質—大豆蛋白（Soy Protein) ，供應身體所需蛋白質，以修補身體組織及防止肌肉流失。

如飲用1杯（250毫升）圖中的無糖豆漿，便能提供9.5克蛋白質，相等於1.5両新鮮肉類。另外，由於大豆蛋白質所含的脂肪較肉類低，控制體重的朋友可選擇多進食。以一位140磅的女士為例，每天需要進食約5両肉，可考慮其中1至2両以無糖豆漿或豆腐代替。惟黃豆含有嘌呤，患高尿酸人士需諮詢醫生或營養師有關進食份量。