蠔油出自蠔

不說不知，蠔油是1888年，由李錦裳先生無意間發明，是製作蠔豉的副產品。以熟曬的方式製作蠔豉，其間需以暖水泡熟蠔。這些用以泡蠔的水，稱為蠔水，經熬煮後便成為深啡色較濃厚的蠔油。

蠔油味道鮮美濃郁，可作茨汁、醃味之用，適合不同菜式。因此，很多人下廚時都喜歡使用蠔油。蠔油雖不含脂肪，但含糖分，每湯匙含約20-30kcal的熱量。那麼減肥人士可吃蠔油嗎？下回告訴你！

發財好巿也是蠔

蠔除了生吃外，還可以加工曬乾後入饌。前者常見於自助餐，後者則在傳統盤菜或「發財好巿」裡找到蹤影。乾品可分為生曬串蠔、熟曬蠔鼓和半乾濕的金蠔。

首先把生蠔開殼，取肉洗淨，再按不同製法加工。串蠔製法簡單，把生蠔肉直接穿上竹籤風乾，然後在陽光下晾曬便可。製作蠔鼓多一步驟，就是先把蠔肉放於暖水，泡熱煮熟，然後才放在竹笪上，於陽光下晾曬。金蠔則是把生蠔用暖水泡大約１分鐘，在蠔肉仍處於半生熟時風乾晾曬。經陽光晾曬和風乾後，蠔肉水份和體積均會減少，而各種營養素、熱量甚至重金屬濃度都會增加。因此，建議不要因體積小而吃過量啊！

 

海洋牛奶？！

蠔的營養價值很高，有「海洋牛奶」的美稱。

生蠔含豐富蛋白質，三隻生蠔約等於一份蛋白質。生蠔亦只有少量脂肪，且更是屬不飽和脂肪的EPA和DHA奧米加三脂肪酸，，較為健康。除了維他命A、B12、D外，蠔還有鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅等礦物質。當中的鋅和銅含量較其他食物高。鋅有助傷口痊癒、增強免疫力以及製造男性荷爾蒙。銅則有助鐵質吸收，製造細胞及組織等。

蠔的營養豐富，可是我們若要吃得健康，還需小心選擇烹調方法。芝士焗蠔、薑蒽炒蠔、吉列炸蠔、煎蠔餅等，熱量、脂肪和鈉質等較高。建議選擇較低脂食法，例如生吃、蒸蠔、蠔仔粥等。

誰應避免吃生蠔？

蠔有左右兩邊殼，屬於雙貝類海產。這類海產，主要以過濾海水的方式進食。若養蠔或採蠔的水域帶病原體、化學污染物或天然毒素，這些物質便會積聚在蠔的體內。即使加上檸檬汁、醋甚至酒精於生蠔上，也不能殺死病原體，進食後亦有機會生病。要殺死病原體，唯一方法是把蠔徹底煮熟。

進食生蠔比熟蠔更容易引致食物中毒，因此兒童、長者、孕婦、免疫力弱人士及肝病患者應避免進食生蠔。此外，某些天然毒素和化學污染物，如痲痺性貝類毒素等，較耐熱，經烹煮也不能清除。建議大家應適可宜止地進食蠔，以免攝取過量污染物或天然毒素。

蠔(oyster)

蠔(oyster)又稱牡蠣、蚵仔(較小型的蠔)、蠣子或海蠣子等。鹹淡水交界處是蠔的居所，這些地方含大量海藻和浮游生物，為蠔提供主要食糧。每年農曆四月，都是蠔產卵的時節。大概養殖至6-7吋或2-3年，便可出售。

香港的蠔農一般會放置石塊、瓦片或柱杆於泥灘上，好讓蠔卵依附生長。蠔卵孵化後會黏在這些位置，吸收鈣化物，製造硬殼。蠔殼形狀獨特，因其生長時黏附於不同形狀的地方。除外形外，環境因素或品種，都影響蠔的肉質、口感和味。蠔有很多品種，最著名的包括：法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等，香港最常見的則是近江牡蠣和長牡蠣。

香蕉助降血壓？！

世界衞生組織定義，高血壓為上壓/下壓持續高於140/90mmHg。

根據政府統計處的主題性住戶調查，在二零零八年二月至五月間，約617,000人經診斷患高血壓，佔整體人口的9.3%。由於通常沒有早期症狀，我們也許不知道自己患高血壓。

如果未能有效控制高血壓，易增患心臟衰竭、冠心病、腎衰竭及中風的風險。鈉質與高血壓有一定的關係，減少鈉質攝取，有助減少高血壓。而增加鉀質攝取，能將體內多餘鈉質排出體外，也是其中一個減少高血壓的方法。

香蕉含豐富鉀質，一條約7-8吋長的中型香蕉，約含422毫克鉀質。因此，高血壓或一般人士適量進食香蕉，有助降低血壓，亦能消除水腫。不過，血壓偏低或腎病患者，需限制鉀的攝取，建議向營養師等專業人士咨詢。

「快樂食物」：香蕉

香港人生活節奏急促，工作、學業、生活壓力很大。我們雖未能輕易改變環境，但卻可以調整心情和在飲食上配合幫助抒緩情緒。

香蕉有「快樂食物」之稱，主要因為它有助增加「快樂荷爾蒙」－血清素(serotonin)和多巴胺(dopamine)這兩種神經傳遞物質，，從而穩定情緒，令人心情平伏、愉快。香蕉含色胺酸(Tryptophan)和豐富維他命B雜，色胺酸是製造血清素的重要成份，而維他命B雜，有助增加大腦的多巴胺水平；同一時間維他命B6，亦有助促進色胺酸轉化為血清素。另外，香蕉又含碳水化合物，此亦有助色胺酸進入腦部，間接提升血清素的水平。

因此，說香蕉是「快樂食物」實在當之無愧。適量進食香蕉，既有助抒緩情緒，亦有助減少壓力下暴食而引致的肥胖。

熟蕉熱量較高？！

香蕉主要生長在熱帶和亞熱帶地區。因其澱粉含量多，能提供充足能量，是該些地區貧民的主食。在香港，我們一年四季都可吃到香蕉。

香蕉在完全成熟時，果皮易裂，容易腐壞，比較難以搬運及儲存。因此，通常在果皮仍為青綠色，約7至8成熟便要採收。許多人以為熟香蕉較生香蕉甜，熱量一定也較高，而其實單看熱量、碳水化合物的含量，是兩者是相近的。不過在香蕉的成熟過程中，當中一些澱粉會轉變為糖分，這是令熟蕉稍甜的原因；香蕉成熟度越低，所含抗性澱粉越高，人體不能消化抗性澱粉，因此吃生香蕉攝入的熱量亦較低。另外，腸道細菌則會發酵抗性澱粉，產生氣體，可引致腹脹或放屁，因此切記適量進食。

芋絲有怪味？！

有些人不喜歡芋絲，嫌它有股怪味。這股怪味，來自用來保存芋絲品質的石灰水。要除去此怪味，只要在烹調前用熱水浸泡便可！

除去怪味，卻嫌它入口平淡無味？〈米施洛〉營養師有以下心得：

1.炒芋絲

爆香蒜蓉後，加入拆散的芋絲、肉絲、三色椒、芽菜及適量調味料如蠔油、生抽、老抽、辣椒等一起炒。

2.焗芝士菇芋絲

用鍚紙包裹芋絲、低脂芝士及菇類如金菇或蘑菇等，放入焗爐一起焗。

3.涼拌芋絲

拆散芋絲、火腿絲、蟹柳絲和青瓜絲、加入蒜蓉、少許醋、少許鹽及1茶匙麻油拌勻即可。

4.泡菜豆腐芋絲煲

芋絲、豆腐、泡菜、冬菇、娃娃菜以脫脂高湯烹煮。

5.星洲炒芋絲

爆香蒜蓉後，加入拆散芋絲、蝦仁、瘦叉燒、雞蛋、芽菜、青紅椒及咖哩粉一起炒。

6.動動腦筋，發揮創意！

減肥指數: 5

芋絲不可取代正餐！

芋絲熱量低，又能果腹，是減肥人士的不二之選。可是，長期只吃芋絲可能會營養不良。

由於製作過程令芋絲原有的維生素和礦物質流失，除水溶性纖維，其他營養價值不高。芋絲雖屬五穀，卻不含澱粉質，因此，如選擇以芋絲取代五縠，有機會令血糖低，導致頭暈和手軟腳軟。

有效減肥之道在於均衡飲食，建議配合其他五穀，肉類和蔬菜等一起進食。芋絲只宜作輔助食物以增加飽肚感，不可取代正餐。腸胃不好的人更需注意，芋絲纖維含量很高，食用過量有可能造成腹脹、胃痛、腸瀉等情況，記得謹慎食用！

芋絲助你對抗減肥勁敵

減肥頭號敵人就是肚餓，含聚葡甘露糖的芋絲，則有助減肥、減低膽固醇、控制血糖、幫助排便和預防大腸癌等。

聚葡甘露糖在我們的胃中會吸水膨脹，增加飽肚感，減低我們食慾，間接減少熱量攝取。而且人體本身缺乏酵素去消化聚葡甘露糖，因此不會產生熱量，自然能輔助減肥。另外，聚葡甘露糖能在腸內鎖住膽固醇，使之不經消化吸收直接排出體外，有助減低膽固醇。它亦能在腸胃中與碳水化合物結合，抑制吸收，故能減緩血糖上升，有助控制血糖。由於聚葡甘露糖能在大腸吸水膨脹，有助軟化大便，增加便量，促進腸道蠕動，幫助排便。當糞便停留腸道的時間減少，便能減少有害物質與腸壁接觸的風險，從而有助預防大腸癌。

減肥不怕食芋絲

芋絲(Shirataki, Konnyaku Noodle)是時下流行的減肥食品。

芋絲屬五穀類，主要成份為蒟蒻粉。把蒟蒻芋的地下塊莖去皮，經切片、乾燥、磨碎，最後過蒒便成蒟蒻粉、蒟蒻粉，再經加工便製成芋絲。過篩這步驟能將澱粉質去除，減低芋絲的熱量。

每100克芋絲(約6-7扎的份量)含少於20卡路里，有些牌子更接近0卡路里。芋絲不含脂肪，其主要成份為水(97%)、水溶性纖維－聚葡甘露糖(glucomannan)、鉀、鈣、鐵、磷和少量蛋白質等。

慎選粟米

市面上可見到新鮮粟米、雪藏或罐頭粟米粒。如果工作繁忙，難以下廚，又想吃粟米的人士，可以選擇罐頭粟米粒。但切記要留意營養標籤，看清楚粟米的總糖分和鈉質含量。為此，〈米施洛〉營養師特意為大家比較了3款常見罐頭粟米粒。

根據包裝所含之食物成份表，綠XX並沒有添加糖分和鈉質，地X有添加了鈉質，金X則添加糖分和鈉質。這些含有添加鈉質的罐頭，鈉質含量較無添加的罐頭多出20倍以上。世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，每人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克。攝取過量鈉質易增患高血壓和胃癌的風險。另亦有製造商會加入糖分令粟米粒更甜美，有些則標明粟米粒只含天然糖分。因此，要吃得更健康，大家要多注意糖分總含量及適量進食了。

繽紛粟米與益處

相信大家都知道有黃色的粟米，但你是否知道粟米其實有多種顏色？幾乎紅橙黃綠青藍紫都齊全！粟米的顏色與味道或品種無關，卻和所含的植物化學物有關。黃色粟米含較多胡蘿蔔素如黃體素(Lutein)及玉米黃質 (Zeaxanthin)，藍紫色粟米則含較多花青素(Anthocyanins)。黃體素及玉米黃質都是較強效的抗氧化劑，有助避免眼睛受有害光線的傷害，從而減少眼睛老化及預防白內障、黃斑點病變。花青素有助促進合成視紫質(rhodopsin），是組成視網膜必需的物質。此外，花青素亦有助促進眼部微絲血管之血液循環。粟米含對眼睛健康的物質，是常用電腦需要大量眼力的人士一個不錯的選擇。

粟米不是蔬菜！

有些人誤以為粟米屬蔬菜類，其實它屬於五穀類。所以，謹記吃粟米就要減少其他五穀份量。1條14cm長的粟米或半碗粟米粒，已約等於一份五穀。

很多人擔心食粟米會增磅，其實只要適量進食，注意計算份量就大可放心。粟米營養價值很高，除了含碳水化合物、亦含蛋白質、脂肪、膳食纖維、維他命如B1，B2，B6，C等，還有礦物質如鉀、磷、錳等及一些植物化學物(phytochemicals)。雖然植物化學物不是人體必需營養素，但有研究顯示，進食適量對人類健康也有益。它們成份天然，功能甚多，當中包括抗氧化、防癌及增強免疫力等。

多用途粟米？！

粟米(maize或corn)又名玉米、玉蜀黍。據說粟米最早源於中美洲，約十六世紀才傳入中國。粟米產量高、成本低，又容易栽種、採集及貯存，是世界三大糧食作物之一。粟米不只可供人吃，亦可作為餵牛、豬及雞等家禽的飼料。我們常聽到的「穀飼牛」、「穀飼豬」就是採用粟米餵飼的。粟米更可加工製成粟米油、粟粉或糖漿，進一步可用作製成朱古力、糖果、和汽水等。粟米經提煉後又可製成多種食物添加劑如增稠劑等來製造醬料；甚至用作生物燃料，可謂用途數不完。

自家牛扒健營嘆

想留在家中下廚，嘆塊自家牛扒？不妨參考以下由〈米施洛〉營養師提供的 4 TIPS：

TIPS 1: 選擇最瘦的牛肉，以最少肪肪(雪花) 的部份為佳。

TIPS 2: 使用天然調味料如香草、黑椒、蒜、檸檬汁等，以減少鈉質和熱量攝取。

TIPS 3: 烹調時，切去可見脂肪。用易潔鑊煎牛扒以減少油份攝取，亦可以焗、燒、烤等低脂方法烹調。

TIPS 4: 為配合均衡飲食，鋸扒時不忘進食適量五穀和蔬菜。先進食五穀和蔬菜可延長飽肚感， 間接減少牛扒的進食量。伴菜可以選蕃茄、甜椒及西蘭花，飯後可進食水果如橙或奇異果等，都是含高維他命C的蔬果，以助鐵質吸收。

實用鋸扒Tips ！

很多人都是牛魔王，喜歡「鋸扒」。

為了健康瘦身，是否要和牛扒說再見呢？！

其實只要參考以下由〈米施洛〉營養師提供之7 tips，一個月鋸一次扒無有怕！

Tips 1: 肉眼扒(RIB EYE)脂肪較高，牛柳(TENDERLOIN)或西冷(SIRLOIN)會是較健康的選擇。

Tips 2: 牛扒一般份量較大，宜適量進食，不妨與人分享。

Tips 3: 假如吃多了，謹記當天或下一餐減少肉食份量；亦應增加運動，燃燒脂肪！

Tips 4: 醬汁有一定熱量，盡量少吃。

Tips 5: 應揀沙律菜、烚西蘭花或椰菜、水果沙律等而非餐湯，沙律亦應走醬。

Tips 6: 餐包不要選蒜蓉包，淨麵包盡量也別塗牛油，以減少進食多餘脂肪。主　　

　　　 食可選烚意粉、白飯而非炸薯條，如選焗薯，不要加煙肉、芝士及醬料。

Tips 7: 餐飲方面，不要選擇咖啡和茶，它們含有妨礙鐵質吸收的單寧酸。相反，

　         無糖檸檬水含豐富維他命C，有助鐵質吸收。

牛肉不能少

有研究指出，進食過量紅肉可增加患癌及心血管疾病等慢性疾病的風險。

牛肉屬於紅肉，到底我們可不可吃呢？

事實上，牛肉含人體必需的營養素，包括鐵質、鋅質、蛋白質及維他命B 雜等，當中所含的鐵質屬於血紅素鐵，較易為人體吸收，亦遠比其他肉類高。鐵質有助身體製造血液，協助輸送及儲存氧氣和養分，從而供應身體細胞所需。

此外，牛肉又較其他白肉含更高鋅質和蛋白質，有助促進組織生長、修復及維持免疫系統健康。至於當中所含的維他命B雜既有助食物代謝為能量，更幫助維持細胞及神經系統健康。

根據世界癌症研究基金會(香港)建議，我們每星期應進食少於500克紅肉(約12.5兩生肉)。只要適量進食，牛肉也是均衡飲食的一部份啊！

食即沖麥芽片15克糖

市面上的即沖麥芽片飲品，雖然都含膳食纖維，但大都添加糖分。相信大家都知道攝取過多糖分，可能增加肥胖機會，長期過量有機會導致糖尿病、高血壓及心臟病的風險。

據美國心臟病協的指引，女士每日不應多於六茶匙（30克）糖，男士則不能超過九茶匙（45克），當中已包括從生果攝取的天然果糖。以一杯即沖麥芽片飲品(38克)來計算，大約有14-15克糖，已多於女士一天建議量的一半和男士一天建議量的1/3，換言之，這類含糖的即沖麥芽片都不太適合減肥人士，建議少量為妙。

減肥指數：1

即沖麥芽片大比拼

以上為同一品牌的兩款即沖麥芽片飲品，主要成份有小麥粉、脫脂奶粉、大麥芽和糖。兩者之分別在於膳食纖維的份量，因此熱量亦有不同。營養成份方面，兩者都屬低脂之選，可惜糖分卻不低：粉紅盒的糖分佔總熱量的50%，橙盒的糖份佔總熱量的41%，減肥中的人士還是應少量為妙了。

每100克	熱量 (卡路里)	蛋白質 (克)	總脂肪 (克)	飽和脂肪(克)	碳水化合物 (克)	糖 (克)	膳食纖維 (克)
粉紅	294	10	2.5	1.5	57.9	36.8	20.4
藍橙	384	11.1	3.1	1.7	73	39.2	2.1

外在美不如看標籤！

走到超市貨架，在琳瑯滿目的食品中找到了你想買的東西，卻發現有兩種包裝：橙色的包裝盒，印有活力人型公仔；另一個是粉紅盒，印有窈窕芭蕾女郎，減肥中的你會選哪個？ 

很多公司會花錢來做產品研究和推廣，一些已建立的概念很多時對消費者都有一定影響力。例如你是否留意，盒裝脫脂奶大部分是什麼顏色？對，粉紅色。當你把粉紅色與低熱量或低脂有了聯繫時，就很容易會忽略其他因素。所以，作為一個精明的消費者，被包裝盒吸引之時，謹記要仔細看清楚營養標籤。

〈米施洛〉營養師防癌Tips

以下防癌小貼士，由〈米施洛〉營養師提供：

1.避免同時進食含亞硝酸鹽與含胺類食物。 含亞硝酸鹽的食物包括：香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，含胺類食物包括：鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾及熟成的硬芝士等。

2.避免以烤、油煎、炸等直接加熱形式去食用含亞硝酸鹽的食物。建設以水煮、蒸煮或微波爐加熱，有助減少亞硝酸胺的合成。

3.多吃含維他命C、維他命E的食物，或含多酚類的食物如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果，都可有助破壞腸胃中的亞硝酸鹽，抑制亞硝酸鹽與胺類產生反應，抑制亞硝酸胺的合成。

4.避免進食醃製食物。多吃含豐富纖維類食物或含益生菌的乳酪製品，以促進腸道蠕動，抑制有害細菌的生長，減低腸道細菌合成亞硝酸胺的機會。

香腸與大腸癌

香腸在製作過程中，為了抑制肉毒桿菌，會加入硝酸鹽。硝酸鹽是一種防腐保色劑，可以讓加工食品變得較紅潤和美觀，但吃進人體後，會轉化為名為亞硝酸鹽的強力殺菌劑。

亞硝酸鹽容易在胃部的酸性環境下與蛋白質的衍生物，形成致癌物質亞硝酸胺(Nitrosamines)。而在燒烤過程中，香腸內油脂會滴入炭中，在高溫下裂解，亦會產生致癌物質。

雖然醫學上並沒有因多吃香腸致死的數據，但據世界癌症研究基金(World Cancer Research Fund)於2007年的報告指出，每日多吃50克香腸（約一條）或其他醃製肉類，便增加患大腸癌的風險達21%。當然箇中原因眾多，除香腸本身含有的化學物亞硝酸物質外，高溫烹調及其飽和脂肪含量亦是風險因素，無論如何，為健康著想，建議還是避免進食過量吧。

200肉腸？！

香腸屬於加工食物，大部分熱量頗高。以圖中的產品為例（註：不同品牌會有所不同），一條約有200多卡路里的熱量，相等於3両瘦肉的熱量。此外，香腸的脂肪、膽固醇及鈉質含量亦十分驚人。以每條計算，相約於4茶匙油分，膽固醇佔全日建議攝取量的1/7。假如全日進食超過3條香腸，鈉質含量經已超標。因此，香腸不屬於健康食品，減肥人士或患高血壓、高膽固醇、糖尿病等長期病患者，應盡量少吃，即使一般人士亦不建議常吃。

減肥指數:1

肉腸種類

古時，香腸的腸衣一般會以動物的腸臟製作而成，不過現在多數都改用多糖纖維素腸衣或是人造腸衣。

香腸可經由熱煮或煙燻以便保存，而現今大多更會於製作後加入防腐劑或色素。香腸的種類很多，單是德國香腸已有超過1,500多種。而按照製法，大致可分為：煙燻腸、風乾腸、熟腸及鮮腸四類。最常見吃法有煎熟、烤焗或放湯，可以原條、切片或切粒食用等。

肉腸自高盧地區來

香腸是一種非常古老的肉食保存技術，是一種生產加工肉類，指任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸最早出現於前8世紀的高盧地區（即現今法國及比利時一帶），當時香腸為當地人民的主要糧食，直到前2世紀，古羅馬征服高盧，就將香腸傳到歐洲其他地區，成為歐洲的主要肉食。隨著文藝復興後的地理大發現（也稱為大航海時代），香腸更被推廣至全世界。

芝士條健康入饌

芝士條除了可直接作為零食外，其實更可用於烹調。

於旺角街頭曾經流行一時的炸芝士條小食，就是以此製成。但這些經油炸的芝士條，熱量和脂肪含量都較高，因此建議不宜多吃，特別是減肥中或患高血壓的人士。

假如使用焗的方式去製作這些芝士條，同樣亦可做出酥脆的口感，脂肪量亦大大減少。此外，也可把春卷皮或方包等卷住芝士條，再用其他食材如火腿等同焗，由於芝士條本身已加入鹽，故烹調時，可以走鹽，如此一來就能吃得更健康。

「營」選芝士條

在香港，以芝士條作為零食並非普及，故款式不多。暫時較難找到減脂、減鈉的版本，比較常見的，是以part-skim milk製成的芝士條。在數個香港有售的品牌中，以Sxxxxxto Natural String Cheese Snacks和Hxxxxxn Organic Mozzarella String的鈉含量最低，前者的脂肪含量比後者低0.5克。

這樣看來似乎S牌較佳，但它的芝士條每條只有23克，比起H牌少5克，而且其營養標籤更沒有列舉鈣的含量，但H牌的營養標籤卻有列舉鈣的含量，而且更高達160毫克。相較之下， H牌可能是較佳的選擇。

換算: 每條(28克)=1份肉類+半份脂肪

減肥指數: 4

芝士條與高血壓

別以為芝士以牛奶製成就一定十分健康，原來大多數芝士都會加入鹽作防腐及調味。鹽的主要元素為鈉，鈉是人體所需的礦物質，有助平衡體內的水份，維持肌肉正常收縮和神經傳導等，故適量攝取有助維持人體功能的運作。但是，攝取過量就容易增加患高血壓的風險，而高血壓是罹患冠心病和中風的主要因素之一。

近幾年，外國流行以芝士條當零食，香港亦可以買到這類芝士條。有部分芝士條，所含鈉量都高於英國食物標準局所定立高鈉食品的要求，即每100克食物含逾600毫克鈉，因此購買時應多留意營養標籤。

不過，若以每次食用份量(一條)來計算，一條芝士條的鈉質含量並不算高，即使含鈉量較多的芝士條，1條有220毫克的鈉質，都只佔世衞和糧農組織建議的每日攝取限量（2000毫克）的11%，如有節制地吃是不必過份擔心影響健康的。

高鈣零食

芝士雖然濃縮了牛奶的營養，但別忘記同時也將脂肪濃縮了，減肥人士最好選擇脫脂或低脂的芝士。但香港現時市面上並沒有太多脫脂或低脂的芝士條，只有 part-skim milk(部份脫脂奶)的製成品。部份脫脂奶是指全脂奶和脫脂奶各佔一半。

以part-skim milk製成的芝士條每條已含有4.5-6克脂肪，約相等於1茶匙油，且當中亦有近六成是飽和脂肪！飽和脂肪對於壞膽固醇有促進作用，可令血液更易凝結，從而增加患心血管疾病的風險。不過市面上的芝士條所含之飽和脂肪量，最多只佔成人每日攝取限量(22克)的16%。因此，當中攝取到的飽和脂肪量是有限的，間中當為零食吃一兩條並沒大問題。 

乾杯！

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「乳糖不耐症」另類之選

芝士是「濃縮」的牛奶，營養價值與牛奶相若。它含有豐富的蛋白質和鈣質，鈣質有助於骨骼及牙齒的強健，同時有助神經信息的傳導、肌肉收縮和血液凝固。別以為只有兒童和老人才需要補鈣，所有年齡層的人士都不可缺乏鈣質。

一條芝士條含有約每日所需鈣質量的15-16%，基於成人每天需要鈣的攝取量1000毫克來計算，即每條約提供150-160毫克的鈣質。雖然一條芝士條相較一杯250毫升普通牛奶(300毫克鈣質)所含的鈣質量為少，但在零食當中，芝士條已可算是高鈣零食的選擇。

芝士在製造和成熟過程中，大部份乳糖已被分解，故對於患有「乳糖不耐症」的人士，能減低出現腸胃不適或肚瀉等問題，是一個不錯的補鈣選擇。但要注意，並非所有芝士的乳糖含量都屬低，新鮮芝士和熟成期較短的軟身的芝士都含有乳糖，乳糖不耐症者食用後仍有機會出現腸胃不適的情況。而水牛芝士屬新鮮芝士，但製成的芝士條需經脫水處理，令乳糖大量流失，故每條芝士條只含少於1克的碳水化合物(乳糖是碳水化合物的一種)，乳糖不耐症者基本可放心食用。不過當然切記留意標籤上的脂肪量，否則容易食肥人。

膽臟與飲食

鳳凰衛視上月親臨〈米施洛〉銅鑼灣分中心，邀請營養師 Carman作節目「醫APPS最強」嘉賓，題材是「膽臟與飲食」，節目已播出，想知道更多有關膽臟與飲食的資訊，請隨時重溫：

http://v.ifeng.com/news/society/201208/25203bb6-35aa-480a-a66b-e63f81b3b4b9.shtml

*Carman 登場時間為約 20:45，請大家多多支持！

細路至愛：芝士條

現時除新鮮軟質的水牛芝士外，還有一種是經脫水處理的水牛芝士。它屬於乾製品，因此保存期較長，常用於焗烤的料理中，尤其是薄餅、焗意粉等。

從前，我們一般較常見的水牛芝士都是磚狀、片狀或碎狀，現在還有條狀！這些芝士條外形似足魚肉腸，每條獨立包裝，方便攜帶及食用，在外國非常流行，可說是大人細路都喜愛的零食！下圖是市面數款水牛芝士條的營養成份比較，要選出較健康的食品僅記細閱營養標籤！

芝士配番茄及羅勒

水牛芝士在芝士家族中可說與別不同。它沒有一般芝士濃烈氣味的特徵，但卻有著特別彈牙的質感。原來這與其特殊的製法有關。

製作水牛芝士，首先會在水牛奶中加入乳酸菌及牛胃酵素---凝乳酵素(Rennin)，令水牛奶中的酪蛋白凝結，然後排去水分(即乳清)，並將餘下的乳塊切成小塊。以上的步驟都雖與一般芝士的製法大同小異，但要製出拉性強的水牛芝士，還需把芝士放入熱水中浸軟，再以木棒不停攪動及拉高，以增加芝士的彈性；最後會經用人手握成球狀後，置鹽水中固定形狀及增強其味道。由於熟成期只需數天，故味道較清，質感較軟，用它來配番茄及羅勒做沙律就極佳。

正宗Mozzarella芝士

水牛芝士（Mozzarella）是自意大利的名產，據說於十二世紀已面世，現時世界各地都有出產水牛奶芝士，但只有意大利南部坎帕尼亞區（Campania）的出品才是最出色和最正宗的。為什麼? 因為該區水牛奶芝士獲歐盟官方的「原產地命名保護」認證（D.O.P），確保該芝士必須使用水牛奶，並遵循嚴格的標準生產。

但由於現時水牛數量愈來愈少，加上使用水牛奶的成本很高本，一般都會以牛奶取代水牛奶，口感風味當然亦差一大截。正宗的水牛芝士色澤很白，質感有如豆腐般軟綿，但卻很有彈性；一口咬下，水牛奶便會從芝士溢出。水牛芝士入口清淡鮮甜，沒有一般芝士濃烈的氣味，但以牛奶製成的冒牌水牛芝士，則淡而無味，尤如嚼膠 。

健怡食譜－紅莓鬆餅

〈米施洛〉營養師教大家用營養豐富的紅莓做一個脫脂無糖的小甜點！

材料:

全麥麵粉                     1 杯

自發粉                       1/2 湯匙

鹽                           1/4 茶匙

代糖                         1/3 杯

香蕉(熟)                      1 隻

無糖豆漿                     1 杯

紅莓乾                       適量

做法：

1. 預熱焗爐250C。

2. 把香蕉去皮壓成蓉備用。

3. 將麵粉、自發粉、鹽和代糖篩走粗粒放在大碗拌勻。

4. 加入香蕉蓉及豆漿拌勻，可慢慢加豆漿自行調整份量。

5. 最後加入紅莓乾，輕輕拌勺。

5. 放在Muffin焗盆，焗20-30分鐘左右即成。

換算：1盒(1L) = 1.5份水果

因不含纖維，一星期不多於一盒，患有便秘人士應進食新鮮水果為主。

減肥指數: 5

飲用紅莓汁小貼士

天然紅莓汁非常酸，酸鹼值小於2.5，因此市售的小紅莓汁多加入大量糖份以中和其酸味，以致其熱量不低，2杯已含400卡路里，相等於一碗半白飯的熱量。對於想飲得健康的過胖、患有糖尿病及心血管疾病人士，可選飲「Light」紅莓汁，一杯只含20卡路里，比普通紅莓汁健康得多。

近年來，有藥物專家提出，服用薄血丸人士不宜喝紅莓汁，可能跟抑制薄血丸之代謝酵素有關。喝紅莓汁有可能因加強薄血丸之藥效，而提高產生體內出血的風險。故此，需服用薄血丸者，如要喝紅莓汁，須先請教註冊營養師或其他醫護人員，以策安全。 

紅莓汁有助治療貧血

由於紅莓汁是屬酸性的，有醫學報告指出紅莓汁能增加服用抗胃酸藥人士之維他命B12吸收，減少缺乏維他命B12所引起之貧血發生，令身體不致於疲倦及手腳冰冷等毛病產生。此外，亦有研究發現飲用紅莓汁可減少胃部之幽門螺旋菌之生長(H. pylori)，從而降低胃潰瘍的機會。不單如此，最近加拿大有脂肪研究中心所造之研究結果發現過胖人士飲用紅莓汁可增加血液好膽固醇(HDL-Cholesterol)之濃度，有助清理引起血管阻塞的膽固醇，對心臟有一定的保護作用，因此飲用紅莓汁對身體的益處可謂多不勝數。

養顏之寶：紅莓

紅莓汁含豐富的維他命C (1杯有72毫克已足夠成年人1日之所需)、果酸及抗氧化營養等，不但有助增加身體之抵抗力、防止自由基傷害細胞，減少患病機會，還對皮膚光澤及潤滑有一定程度的幫助，大大提高養顏效果。研究報告發現：缺乏維他命C會直接使體內之膠原蛋白製造減少，真皮結構便有所影響，皮膚支撐力自然減弱，容易失去彈性及水分，因而形成乾涸及增加皺紋等問題。因此，喝紅莓汁不失為一個補充維他命C的好方法。

防尿道炎水果

紅莓最出名莫過於它對泌尿系統的功效，由於女性因尿道比男性短，所以泌尿系統感染的發生率遠高於男性。起初醫學界以為是紅莓汁所帶的酸性可能有助趕走尿道細菌，不過其後有不少臨床研究指出紅莓汁能有助預防和治療尿道炎感染，由於它含豐富原青花素(proanthocyanidins)，有助防止大腸桿菌黏附著尿道壁，從而得到泌尿道健康的效果。尿道炎患者在尿道口常有明顯的膿性分泌物，而且排尿時有灼燒感、尿道疼痛及尿道搔癢等症狀，多項研究建議每天至少喝8安士(即一杯)紅莓汁(約27%濃度)或15至30毫升紅莓汁(100%濃度)有助保持尿道健康。

小紅莓有幾「營」?

紅莓含豐富的維他命A、C、E、鉀、磷、鎂和鐵質等，其他成份還包括類黃酮(flavonoids)、原花青素(proanthocyanidins)、兒茶素(catechin)等抗氧化營養素。美洲印第安原居民自古已知小紅莓獨具藥用療效，當地人視之為營養及健康的象徵，喜愛將紅莓混合其他食物一同食用。

北美紅寶石

紅莓(Cranberry)又稱蔓越莓，是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果。全球的紅莓產區不到4萬英畝，產量有限，因而有「北美紅寶石」之稱。新鮮紅莓含超過80%為水份及10%的糖份，它的副產品中最為人熟悉莫過於是紅莓汁(Cranberry Juice)。但商家在銷售時很少會售賣純果汁，因為純果汁並不美味。一般紅莓汁會以「酸果蔓雞尾酒」(cranberry juice cocktail)銷售，這種飲料加入了蔗糖或是甜味劑（如阿斯巴甜或三氯蔗糖），或有時加入其他果汁和調味劑。近年來愈來愈多醫學界重視的紅莓汁，可以說是多功能的果汁，它所含的營養素對健康極有幫助，因此大家不容忽視。

葡萄籽油健康D？！

上回說過橄欖油是健康之選。但可能很多人有疑問，葡萄籽油會否更健康呢？葡萄籽油的飽和脂肪佔11%、單元不飽和脂肪佔16%和多元不飽和脂肪佔73%。雖然飽和脂肪的含量不高，但其單元不飽和脂肪含量仍比芥花籽油或橄欖油低，因此故未算最健康的食用油。想食得健康可選擇相對單元不飽和脂肪含量較高的食油。

換算: 一茶匙 = 1份脂肪

減肥指數: 4

邊隻油健康 D？

要如何選擇食用油？最簡單可先了解不同類別的脂肪比例。假如食用油含單元不飽和脂肪越高，就愈健康。相較之下，橄欖油含最高單元不飽和脂肪，因此算是比較健康的選擇。 

煮食油的脂肪成份

承上回所言，食用油的含量主要都是脂肪，脂肪可分飽和脂肪和不飽和脂肪兩類。

飽和脂肪，在室溫下呈固體狀，過量攝取飽和脂肪會增加體內壞膽固醇(低密度脂蛋白)，增加患心臟病的風險，美國心臟協會最新的建議攝取量為不應超過人體每天所需熱量的7%，以一個2000卡路里的成年人為例，熱量來自飽和脂肪應低於16克。食物來源：豬油、牛油、動物脂肪、椰油、棕櫚油等。

不飽和脂肪，在室溫下呈液態，再分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。

單元不飽和脂肪有助降低血內壞膽固醇及維持好膽固醇(高密度脂蛋白)的水平。食物來源包括：芥花籽油、橄欖油、杏仁、榛子、芝麻、牛油果等。

多元不飽和脂肪有助降低血內壞膽固醇，但同時亦會連好膽固醇都被降低。食物來源有粟米油、葵花籽油、黃豆油、三文魚、沙甸魚和靖魚等。

煮食油知多少?

家裡用油的類別愈來愈多，傳統豬油已不再是唯一可用的食用油。常見的食用油還有花生油、栗米油、芥花籽油、橄欖油，而近年還有新寵：葡萄籽油。

我們平時食用的油，不論是哪一類，含量主要都是脂肪，而脂肪本身可分飽和脂肪和不飽和脂肪兩類。飽和脂肪和不飽和脂肪有何分別？而哪些油含有飽和脂肪和不飽和脂肪？下回告訴您！